Oprava mäkkého alebo nadmerne natvrdeného fudge
Ak máte problémy s tvojím šupkou , je to pravdepodobne recept na staromódny šupinatý fudge, ktorý je varený na určitú teplotu, ochladený a potom biť až do hustých a nie "rýchlych" šupiek, ktoré používajú marshmallow krém alebo kondenzované mlieko , nevyžadujú bije a sú viac odolné, takže často nemajú rovnaké problémy staromódny fudge robí. Ak nie sú vykonané správne, staromódne fudges môžu byť príliš mäkké, príliš tvrdé alebo nepríjemne zrnité.
Nebojte sa - existuje niekoľko spôsobov, ako opraviť tieto fudge problémy a tipy, aby sa im v budúcnosti vyhnúť.
Upevňovanie fudge, ktoré je príliš mäkké
Fudge, ktorý je príliš mäkký, si zachováva nešťastnú štruktúru aj po tom, čo bol v chladničke alebo dlhší čas sedieť. Bude lepkavé, ťažko rezné a nebude mať tvar veľmi dobre. Fudge sa zvyčajne správa týmto spôsobom jedným z dvoch dôvodov: buď nebola varená na dostatočne vysokú teplotu (kvôli dohľadu alebo chybnému teplomeru ), alebo nebola dostatočne zbitá počas fázy bitky.
Mäkké fudge môže byť často uložený pre-cooking a re-bijú ho. Jednoducho vyškrábajte fudge späť do hrnca a pridajte 1 1/2 šálky vody. Umiestnite ho na slabé teplo a miešajte, kým sa nerozpustí a nezmieša sa s vodou. Zvyšte teplo na médium a priveďte ho do varu a často sa omyte bokmi panvice pomocou mokrého kefového pečiva, aby ste zabránili kryštálom cukru.
Varte na správnu teplotu špecifikovanú v receptúre a starostlivo ochutnajte zmes - možno budete chcieť pridať ďalšie arómy, pretože stará chuť bude zriedená. Akonáhle dosiahne správnu teplotu, môžete postupovať podľa pokynov na chladenie a bitie fudge ako predtým. Počas bití si pamätajte, že chcete, aby fudge stratil časť svojho lesku a výrazne sa zhustne predtým, ako ho nalejete do panvice.
Upevnenie nadmerne natvrdeného fudge
Je možné ušetriť príliš teplý fudge podobným spôsobom, hoci táto metóda nie vždy funguje. Ak je váš húsenec príliš tvrdý alebo zrnitý, môžete postupovať podľa vyššie uvedených pokynov, pridať vodu a varenie podľa pokynov, aby ste v podstate zopakovali svoje fudge.
Je to dobrý nápad testovať váš teploměr na cukrovinku umiestnením do vriacej vody a uistite sa, že sa zaregistruje 212 F - to vám povie, či váš teplomer je presný a zabráni náhodnému prepečeniu vášho fudge kvôli zlému teplomeru. Počas trvania búšenia nezabudnite prestať biť, akonáhle sa začne ťažko miešať, pretože fudge môže ľahko prechádzať z "dokonalého" na "tvrdého kameňa", ak je prebraný.
Ak by váš fudge nebol založený na čokoláde a bol pôvodne pomerne svetlý, mohli by ste si všimnúť, že opätovne uvarená dávka je tmavšia, kvôli väčšej karamelizácii cukru, ale textúra a chuť by nemali byť ovplyvnené. Všimnite si, že ak sa prvýkrát spálil váš fudge, táto metóda nebude fungovať, pretože pálená chuť ostane s fudgeom.