definícia:
Interferujúcim činidlom je látka pridávaná do cukrového sirupu, aby sa zabránilo kryštalizácii. Kryštalizácia môže nastať za prítomnosti jediného kryštálu cukru nezapísaného do zoznamu a výsledná zmena štruktúry - od hladkej a jemnej až po hrubozrnnú a zrnitú - je nepríjemná a nežiaduca v mnohých cukríkoch. Na začiatku receptúry sa pridávajú interferujúce činidlá predtým, ako sa cukorový sirup začne variť, aby sa zabránilo procesu kryštalizácie.
Bežné látky zahŕňajú kukuričný sirup, glukózu a med. Niektoré recepty sa spoliehajú na kyseliny ako krém zubného kameňa, citrónovej šťavy alebo octu (vo veľmi malom množstve), aby sa zabránilo kryštalizácii.
Spoločné pravopisné chyby: Interfering Agent