Toto klasické grécke predjedlo nazývané dolmathakia (dol-mah-THAH-kya) sú hroznové listy plnené ryžou, borovicovými orechmi a čerstvými bylinkami. Môžu trvať trochu času na prípravu, ale stojí za to. Podávame dolmathakiu za studena alebo pri izbovej teplote .
Použitie hroznových listov na zabalenie jedla sa datuje do čias Alexandra Veľkého. Dolma je názov celej skupiny plnených zeleninových pokrmov, ale dolmadaki sú špecificky pokrmy vyrobené obalením listov hrozna alebo kapusty okolo plnenia. Dolmadaki sa môže vyrábať rôznymi spôsobmi, s použitím mletého mäsa, zeleniny, orechov, bylín a korenín.
Zatiaľ čo Američania majú tendenciu myslieť na vypchaté listy hrozna ako grécke pochúťku, dolmadaki môže pochádzať z Turecka alebo Arménska. Samozrejme, existuje veľa variácií na miske z Perzského zálivu, Egypta, Sýrie, Libanonu, Iraku a Iránu.
Existuje mnoho variantov týkajúcich sa zložiek uvedených nižšie. Ak napríklad borovica nie je ľahko dostupná, zvážte použitie obilia, hrozienok alebo dokonca šošoviek.
Čo budete potrebovať
- 50 až 60
- čerstvé hroznové listy (alebo 1 šalát z hroznových listov, ktoré sú naplnené váhou, takže množstvo sa bude meniť od jar do jar)
- 1 šálka olivového oleja (rozdelená)
- 6 veľkých cibúľ (mletých)
- 1 1/2 šálky dlhozrnná ryža (nevarená)
- 1 šálka čerstvej petržlenovej vňate (nasekanej)
- 1/2 šálka čerstvého kôpru (nasekaný)
- 1/2 šálky borovíc
- 2 lyžice sušenej mäty
- 1 1/2 lyžičky soli
- 1/2 čajovej lyžičky čerstvej mletého čierneho korenia
- Šťava z dvoch citrónov
Ako to urobiť
- Ak používate slané lístie, opláchnite listy dobre, aby ste odstránili soľanku. Vložte listy do vriacej vody a varte 3 až 5 minút, aby ste ich zmäkčili a urobili ich pružnejšími. Odstráňte z vody a odložte.
- Vo veľkej panvici, na stredne vysokej teplote, zahrejte 1/2 šálky olivového oleja. Nakrájajte cibuľu až po priesvitné, asi 5 minút. Miešajte v ryži, petržlen, kôpru, borovíc, mätu, soľ a korenie. Odstráňte z tepla a zamiešajte citrónovú šťavu. Nechajte plnenie vychladnúť.
- Zostrihnite dno ťažkého panvica s 2 alebo 3 listami hrozna (na to použite rozbité alebo roztrhané).
- Roll dolmathakia : Umiestnite list s kmeňom smerom k vám na rovný povrch. Spodná strana listu by mala byť lícom nahor. (Žily listu sú zdvihnuté na spodnej strane.) Použite bod ostrého nožnice, vyrežte drieku listu. Prekrývajte spodné dve časti listu smerom k stredu.
- Položte lyžicu naplnenia do spodného stredu listu tesne nad stonkou. Sklopte spodnú časť nahor, aby ste zakryli plnenie. Preložte strany smerom k stredu.
- Pokračujte v posúvaní balíčka smerom k hornému bodu listu.
- Umiestnite kotúče vo vrstvách, švami smerom nadol, do hrnca.
- Nalijte zostávajúci 1/2 šálky olivového oleja nad dolmathakia a dostatok vody, aby ste ich zakryli asi o 1 palec. Na hornú časť valčekov umiestnite obrátenú tepelne odolnú dosku, aby ste ich ponorili do vody. Pokryte hrniec a priveďte do varu. Znížte teplo a dajte na miernu teplotu 45 minút až 1 hodinu, alebo kým listy nebudú jemné a ryžová náplň sa prepečká.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 3811 |
| Celkový obsah tuku | 280 g |
| Nasýtený tuk | 36 g |
| Nenasýtený tuk | 173 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 3,678 mg |
| sacharidy | 317 g |
| Vláknina | 77 g |
| proteín | 62 g |