Aby som bol úprimný, nikdy som nepomyslel na výrobu tradičného bravčového koláča. Prečo by som žil na severe Anglicka, kde máme niektoré z najlepších výrobcov bravčového mäsa. Dokonca máme spoločnosť na ocenenie bravčového koláča prakticky na prahu.
Po tom, ako som sledoval talentovaného a renomovaného mäsiarka Davida Lishmana, ktorý sa vyrábal, rozhodol som sa, že to urobím. Hral som so svojím receptom a nakoniec som vytvoril svoju vlastnú a som spokojný s výsledkami. Je to prekvapivo ľahké.
Tradičný bravčový koláč sa vyrába pomocou horúceho pečiva, ktoré sa potom zvysuje ručne pomocou formy alebo v mojom prípade džemu na podporu.
Čo budete potrebovať
- Pre horúcovzdušné pečivo:
- 200 mililitrov vody
- 75 gramov masla
- 75 g bravčového mäsa
- 450 gramov hladkej múky (preosiate)
- 1 štipka soli
- 1 vajcia (zbité)
- 1 lyžička rastlinného oleja (alebo repkového oleja)
- Pre výplň koláčov:
- 175 g bravčového plemena (mletého)
- 50 g bravčového mäsa (mletého)
- soľ na chuť
- paprika podľa chuti
- 1/4 čajovej lyžičky
- 1/4 čajovej lyžičky muškátového oriešku (čerstvo mletého)
- Pre Egg Wash:
- 1 vajcia (porazené soľou)
- 1 štipka soli
- Pre želé:
- 1 šálka kuracieho materiálu
- 3
- želatínové listy
- soľ na chuť
- biele korenie na chuť
Ako to urobiť
Vytvorte pečivo na teplú vodu:
Vložte vodu, maslo a masť do hrnca a jemne zahrejte, aby sa roztopili maslo a sádlo, potom jemne varte.
Múku vložte do veľkej tepelne odolnej misy. pridajte soľ a potom vajce a premiešajte s nožom. Pridajte zmes horúceho tuku a vody a dôkladne premiešajte. Vyklopte cesto na mierne mletú pracovnú plochu a mieste, až kým nebude cesto hladké a hodvábne.
Vezmite drobné džemy na džem a vonkajšiu vrstvu pokryte svetlou vrstvou oleja.
Vezmite 2/3 pečiva a vyveďte ich na hrúbku 5 mm (zostávajúce 1/3 pečiva by mali byť zabalené). Vystrihnite 15 cm kruhy a položte dno džemu a jemne uvoľnite bočnú stranu nádoby. Dávajte si pozor, aby ste netvrdili, že pečivo je príliš tenké, vaše pečivo by malo byť dokonca celé a bez otvorov alebo slz. Ak sa pečivo roztrhne, jednoducho oddeľte prsty, horúca voda je veľmi odpúšťajúca.
Pokrývajte pečivo s pásikom papiera odolným voči mastnoty, ktorý je nakrájaný na hĺbku, ktorú chcete mať, a dostatočne dlho, aby ste obalili nádobu. Spojenie s reťazcom. Upravte horný okraj a vytvorte čistý okraj s ostrým nožom. Umiestnite do chladničky, aby sa vytvrdil.
Vytvorte bravčový koláč:
Predhriať rúru na teplotu 160 ° C / plyn 3
Umiestnite obe mäso do misy a sezónu so soľou, korením, okrúhlym muškátovým orieškom. Dôkladne premiešajte.
Vezmite si pečivo z chladničky a skoro úplne zabaľte mäso (nie úplne) na vrch. Zo zostávajúceho pečiva a odrezaných vetiev, aby sa zmestili na váš koláč. Vyklopte vrchnák a zlisujte, aby ste vytvorili tesné tesnenie. Pomocou špíz alebo tyčinky prepichnite stred veka a vytvorte malý vzduchový otvor. Všetko uvoľnite všade s umývaním vajec.
Pečieme 50 minút až jednu hodinu alebo až teplota v strede je 75 ° C. Znovu vyberte z rúry a opláchnite vajíčko.
Medzitým namočte listy želatíny do studenej vody počas 15 minút. Stlačte listy a pridajte do ohrievaného kuracieho materiálu. Nechajte vychladnúť a potom sezónu trochu soľou a korením.
Nalejte želé do stredu koláča cez drobný vzduchový otvor (pre presnosť použite lievik).
Nechajte na chladnom mieste nastaviť.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1277 |
| Celkový obsah tuku | 116 g |
| Nasýtený tuk | 55 g |
| Nenasýtený tuk | 45 g |
| cholesterol | 360 mg |
| sodík | 887 mg |
| sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 41 g |