Vaše pivo je horké, ale ako horké?
Medzinárodné jednotky bitúnkov (IBU) sú štandardným meraním vnímanej horkosti v pive, čo je kvalita dodávaná chmeľom počas procesu varenia. Toto štandardné meranie horkosti je funkciou koncentrácie kyseliny alfa v kmeňoch chmeľu (pozri zoznam chmeľu a obsahu kyseliny alfa tu) a celkový čas varu piva, kde je čas varu vyšší, čím väčšie IBU piva ,
To je dôležitý faktor pri určovaní, do akej miery je pivo v súlade s konkrétnym štýlom, či vyhovuje očakávaniam značky alebo ako meradlo toho, či pivo spĺňa špecifikácie pivovaru alebo nie. Meranie IBU nepredstavuje čiastočky na milión izo-alfa kyselín v pivovom roztoku, hoci meranie bolo vyvinuté na ilustráciu korelácie medzi vnímanou horkosťou v pive a koncentráciou horkých zlúčenín v ňom.
Vzorec na výpočet IBU je:
W h × AA% × U aa / V w
kde:
- W h predstavuje hmotnosť chmeľu
- AA%: percento alfa kyselín prítomných v chmeľu
- Uaa : využitie chmeľu alebo percento alfa kyselín použitých počas varenia
- V w : objem sladiny alebo piva pred kvasením
Množstvo alfa kyselín v chmeľu sa vynásobí využitím (miera toho, koľko alfa kyselín sa skutočne použije počas pivovaru) rozdeleným množstvom sladiny.
Jednoduchší spôsob, ako to povedať, závisí od troch vecí: po prvé, ako horký je chmeľ, za druhé, koľko chmeľu je a môže byť použitý a nakoniec, koľko piva bude chmeľom vchádzať.
Štyri zložky
Každé pivo pozostáva minimálne zo štyroch zložiek: sladových zŕn, chmeľu, kvasníc a vody, z ktorých každá prispieva inak k charakteru piva.
Zatiaľ čo pivo s hoppermi, ako je India pale bite a anglický bitter, sú vo všeobecnosti oveľa horké ako ostatné ovocné a maltové štýly ako nemecký Kölsch , všetky pivá profitujú z pridávania chmeľu v rôznych kapacitách.
Meranie medzinárodných bitúmenových jednotiek sa vyvíjalo v 50. a 60. rokoch, počas ktorých väčšina pivovarov používala nezmrznutý chmeľ. V čase použitia chmeľu v pivovarníkoch by sa stratila veľká časť bitterového potenciálu. Okrem toho, ako starnutie chmeľu, začínajú oxidovať a táto oxidácia spolu s ďalšími transformačnými produktmi začnú viac prispievať k horkosti výsledného piva. Spočiatku sa na výpočet IBU použil faktor 5/7 ako metóda bližšieho odhadu obsahu produktu odvodeného z chmeľovej živice v pive, hoci tento odhad nebol pravdivý.
Styly piva a IBU
- American Lager: 5-15 IBU
- American Light Lager: 8-17 IBU
- Víno z jačmeňa: 50-100 IBU
- Belgická Dubbel: 10-25 IBU
- Belgický Tripel: 14-25 IBU
- Bitter, extra špeciálne: 30-40 IBU
- Bitter, obyčajný: 20-35 IBU
- Bock: 20-30 IBU
- Brown Ale: 15-60 IBU
- Dunkel Lager: 16 až 25 IBU
- Imperial Stout: 50-80 IBU
- India Pale Ale: 40-80 IBU
- Írsky Stout: 25-60 IBU
- Lambic: 11-23 IBU
- Pale Ale (americký): 20-55 IBU
- Pale Ale, angličtina: 20-45 IBU
- Plzeň (nemecky alebo česky): 30-45 IBU
- Porter: 20-60 IBU
- Rauchbier: 20-25 IBU
- Saison: 20-30 IBU
- Scotch Strong Ale: 25 až 35 IBU
- Weizen: 13-17 IBU