Kandizované grapefruitové šupky sú nádherné a špeciálne. Chvíľu to urobia, ale väčšina z nich je neaktívny čas.
Nibble na nich ako je, alebo vidieť koniec recept na návrhy na iné spôsoby, ako si kandizované grapefruitové peelingy (návod: čokoláda a citrus sú vždy dobré spoločníkmi). Po kandizácii sa grapefruitové šupky uchovávajú celé mesiace.
Čo budete potrebovať
- 8 polovičiek grapefruitovej kôry (zo 4 grapefruitu - pozri poznámku nižšie)
- 3 1/2 šálky cukru (delené)
Ako to urobiť
- Nakrájajte grapefruitové šupky do ľubovoľného tvaru, ktorý sa vám páči, ale keďže najbežnejší spôsob, ako jesť čerstvé grapefruity je znížiť ich na polovicu, tento recept začína polovicami grapefruitu. Zbierajte kôry v plastových alebo sklenených nádobách v chladničke, kým nebudete mať dostatok receptov.
- Potom, čo ste zjedli grapefruit, odstráňte zbytočné membrány od bielej kosti a šupky pomocou zubovej lyžice zubovej kefky alebo nejakej malej kovovej lyžice. Kompostujte alebo zlikvidujte membrány. Poznámka: Čím silnejšia je vrstva bieleho hubovitého drievka, čo je lepšie pre kandizované grapefruitové šupky.
- Plátky odlúpnite do širokých prúžkov 1/2-palca.
- Vložte grapefruitové odlupovacie pásy do veľkého nereaktívneho (bez smaltovaného hliníka, liatiny alebo medi). Pridajte vodu na pokrytie šupiek približne o 1 palec (plátky plávajú - ľahko ich stlačte lyžičkou, aby ste odhadli hladinu vody). Priveďte k vysokej teplote. Vypnite teplo a ihneď vypusťte šupky v šľahačke.
- Vráťte vyprázdnené šupky do hrnca a opäť ich zakryjte vodou a priveďte do varu. Opätovne vypustite šupky. Opakujte tento proces ešte raz (celkom štyrikrát). Okrem zmäkčenia šupiek zmena vody počas tohto procesu varenia odstraňuje časť horkosti z bielej časti šupiek.
- Po štvrtom varení a vyčerpaní šupiek ich vráťte späť do hrnca. Pridajte 2 1/2 šálky cukru spolu s dostatkom vody, aby ste ich znovu pokryli o 1 palec. Pridajte k vareniu na stredne vysoké teplo (nevarujte), miešajte, aby ste rozpustili cukor. Znížte teplotu na nízku hodnotu. Nasypte 2 hodiny.
- Po 2 hodinách varenia v cukrovom sirupe bude kôra veľmi mäkká a biela bridlica bude priesvitná. Chlieb nechajte úplne vychladnúť v sirupe. Môžete ich uložiť do sirupu v chladničke po dobu až 3 týždňov alebo pokračovať ďalej.
- Zoberte šupky zo sirupu so štrbinovou lyžicou a presuňte ich na stojan cez plech na pečenie. Zvyšný sirup je veľmi chutný a môže byť vyhradený na iné použitie. Nechajte peelingy vyprázdniť a začať trochu vysychať 4 hodiny alebo cez noc. Plech na pečenie má zachytiť kvapkací sirup.
- Vložte zvyšnú 1 šálku granulovaného cukru na dosku. Zahrejte kandizovaný grapefruitové šupky v cukre, pokrčte ich úplne, ale odstráňte prebytočné množstvo.
- Kandované šupky uchovávajte vo vzduchotesných nádobách pri izbovej teplote až 3 mesiace. Oni sú potom stále bezpečne jesť, ale kvalita klesá.
Vychutnajte si kandizovaný grapefruitový peeling na vlastnú päsť, alebo ho môžete tiež nakrájať a pridať do dezertných receptov. Grapefruit sorbet s kandizovanými grapefruitovými kôrovcami je sofistikovaný a chutný spôsob použitia kandizovaných kôrovcov.
Ďalšou možnosťou je dať kandizovanému grapefruitu šupky čokoládový povlak. Ak to chcete urobiť, preskočte krok valcovania kandizovaných, odvodnených šupiek v cukrom. Namiesto toho, akonáhle sa odčerpajú a usušia na stojane, namočí ich do roztavenej čokolády . Nechajte čokoládový povlak ochladiť a vytvrdnúť pred uskladnením kandizovaného grapefruitu s čokoládou v hermeticky uzavretých nádobách.