Mechoui sa tradične pripravuje pečením celých jahniat buď na plienku cez oheň, alebo v jame v zemi. Mäso sa jedá ručne soľou a rascou na namáčanie.
Keďže väčšina domácich pecí nedokáže ubytovať celé jahňacie, tento recept mechoui vyžaduje veľmi pomalé pečenie jahňacieho alebo ramenného stehna v rúre, až kým nebude mäso dostatočne citlivé na to, aby vytiahlo kosť.
Pomalé praženie s veľmi nízkou teplotou môže trvať až deväť hodín v závislosti od hrúbky rezu, ale dlhý čas pečenia stojí za to, že stojí za to čakať, pretože mäso bude taký maslovo jemné, že sa dá ľahko vytiahnuť kosť ručne - to je spôsob, akým je tradične jedená!
Ak taká dlhá a pomalá pečienka nebude fungovať podľa vášho plánu, sú zahrnuté pokyny pre kratšie metódy praženia. Všetky tri metódy je možné použiť na pečenie polovice jahňacieho alebo veľmi malé jahňacie celé jablko, ak vaša rúra môže prispôsobiť tie väčšie pečienky.
Čo budete potrebovať
- 1 celá noha z jahňacieho mäsa (kosti alebo plece)
- 4 lyžice nesoleného masla (izbová teplota)
- 3 alebo 4 strúčiky cesnaku (lisované)
- 2 čajové lyžice soli (alebo chuť)
- 1 čajová lyžička korenia (alebo chuť)
- 1 čajová lyžička rasca
- 1/2 čajovej lyžičky
- šafránové nite (drvené)
- 1/4 čajovej lyžičky kurkum
- 1 lyžica olivového oleja
- Obloha: soľ na namáčanie
- Obloha: rajčiak na namáčanie
Ako to urobiť
Pripravte Baránok
- Odstráňte prebytočný tuk z nohy jahniat alebo ramena a urobte tucet alebo viac hlbokých rezov do mäsa s hrotom ostrého noža.
- Zmiešajte maslo s cesnakom, soľou, korením, rascou, šafránom, kurkumom a olivovým olejom. Rozložte zmes na celú nohu alebo rameno jahňacieho mäsa, do nej pracujete nejaké maslo na rezy urobené nožom.
- Vložte jahňacu do pekáča a pokračujte jedným z postupov pečenia nižšie.
Veľmi pomalé praženie: 7 1/2 až 9 hodín
Toto je výhodná metóda v Marakeši. Dĺžku varenia môžete znížiť na 4 až 5 hodín použitím teploty pece 350 F / 180 C.
- Zahrejte rúru na 250 F / 120 C.
- Umiestnite jahňacu do pekáča a zakryte fóliou, tesne zalepte okraje. Pečieme jahňacie kôstko, pokrčíme každú hodinu každú fóliu po dobu 7 až 8 hodín, až kým šťavy nepristúpia a mäso je dostatočne citlivé na to, aby sa odlepilo od kosti.
- Malé kusy jahniat, ktoré vážia menej ako 4 libry / 2 kg, môžu dokončiť varenie za 6 hodín. Väčšie kúsky sa môžu približovať k 9 hodinám.
- Odstráňte fóliu a zvýšte teplotu pece až na 475 F / 240 C. Ovečte jahňačku často, a to 15 až 30 minút, alebo kým nebude mäso dobre sfarbené.
- Preveďte jahňačku na misku a nechajte ju odstaviť 10 minút pred podávaním. Ak je to žiaduce, naliať šťavy okolo jahňa. Podávajte jedlá soľ a rasca na boku na namáčanie.
Tradičná metóda pečenia: 3 až 4 hodiny
Pri krátkom čase táto metóda funguje veľmi dobre, ale mäso nebude tak citlivé ako vyššie uvedená metóda. Avšak jahňacie ovocie bude mať oveľa väčšiu krehkú kôru, ktorú považujú za potrebnú niektorí marockí.
- Zohrievajte rúru na 475 F / 240 C. Pridajte 1/2 šálky vody do panvice a jahňačku odkryte 20 minút.
- Znížte teplotu pece na 325 F / 160 C a pokračujte v pečení jahňacieho mäsa, príležitostne na 2 až 3 hodiny, alebo až kým nebude mäso jemné, šťavy budú číre a jahňa bude mať tmavú a krehkú kôru.
- Preveďte jahňačku na misku a nechajte ju odstaviť 10 minút pred podávaním. Ak je to žiaduce, šťavy sa môžu naliať cez a okolo jahniat. Podávajte jedlá soľ a rasca na boku na namáčanie.
Metóda rýchleho pečenia: 1 až 2 hodiny
- Zohrejte rúru na teplotu 475 F / 240 C. Ohnite exponovanú spodnú časť stehna jahňa v fólii, aby ste predišli páliu. Pridajte 1/2 šálky vody a niekoľko polievkových lyžíc olivového oleja do panvice a vykryte jahňačku, odkryté, počas 1 až 2 hodín, často kýtajte, kým je jahňacina dobre nahnevaná a šťavy bežia čisté, keď je vložený nôž hlboko do mäsa.
- Ak sa mäso vypije predtým, než sú šťavy čisté, pokryte mäso voľnou fóliou, aby ste zabránili ďalšiemu stmavnutiu.
- Preveďte jahňačku na platňu a nechajte ju odložiť najmenej 10 minút pred podávaním. Ak je to žiaduce, šťavy sa môžu naliať cez a okolo jahniat. Podávajte jedlá soľ a rasca na boku na namáčanie.
Ako slúžiť Mechoui
- Plánujte slúžiť mechoui na špeciálnu rodinnú večeru alebo zábavu. Pre farebnú prezentáciu ozdobte taniere so sortimentom šalátov alebo pečenej alebo grilovanej zeleniny.
- Môžete tiež vyrobiť mini brochettes závitom kocky sušeného mäsa, syra a olív na špáradlách a vkladanie do pečenej ako obloha.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 252 |
| Celkový obsah tuku | 19 g |
| Nasýtený tuk | 9 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 63 mg |
| sodík | 866 mg |
| sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 13 g |