Väčšina ľudí spája guláš, výdatnú mäsovú a zeleninovú dusenku s paprikou, Maďarsko a strednú Európu. Je však tiež veľmi populárny a tradičný v talianskom regióne severovýchodných Álp, v rustikálnom horskom regióne, ktorý bol dlho pod rakúskou nadvládou (mesto Bolzano v talianskej provincii Sudtirol je etnicky nemecké a bolo pripojené Talianskom až na konci sveta Vojna I). Rakúšania sa naučili, ako robiť tento lahodný guláš z maďarských.
Toto vydatné, upokojujúce zimné jedlo je príjemné, keď sa podáva spolu s parným hrncom smotanovej polenty. Môžete slúžiť spolu s rovnakým vínom, ktorý ste použili v receptúre (niektoré návrhy na najlepšie červené víno na použitie sú uvedené pod receptom).
[Editoval Danette St. Onge]
Čo budete potrebovať
- 1/4 šálky sardinky
- 1 lb (500 g) cibule, olúpané a nakrájané na krúžky
- 2 kg (1 kg) hovädzieho hovädzieho mäsa, nakrájané na kocky
- 1 šálka (250 ml) suchého červeného vína (pozrite nižšie uvedené návrhy)
- 1 lyžica octu červeného vína
- 2 lyžice papriky
- 2 šálky (500 ml) horúcej vody
- 1 bobkový list
- 1 lyžička mletého kmínu
- 1/2 čajovej lyžičky sušenej majoránky
- 2 strúčiky cesnaku
- Zest z 1 citróna
- Šťava z 1/2 citróna
- 1 lyžica nesoleného masla pri izbovej teplote
- Jemná morská soľ a čerstvo mletá čierna paprika, na chuť
Ako to urobiť
Zahrejte masť vo veľkom hrnci s ťažkým dnom na strednú teplotu a pridajte cibuľu. Sajte, miešajte s drevenou lyžicou, až kým cibuľa nezmäkne a nehasne, asi 5-6 minút. Zatlačte cibuľu na boky hrnca a hnedé hovädzie mäso nahnite do otvoreného priestoru v strede. Miešajte mäso a cibuľu dohromady a pokračujte v varení, až kým nebude dôkladne opečené.
Zmiešajte červené víno a ocot, pridajte soľ podľa chuti a dusíme, kým sa časť tekutiny neodparí.
Posypte paprikou a pridajte trochu teplej vody. Znížte teplo na pomalú páliť, pokrývajte a opekajte, občas premiešajte asi 1 1/2 hodiny. Pridajte viac vody iba v prípade potreby, aby nedošlo k vyschnutiu.
Keď je mäso hotové, odstráňte cibuľu z hrnca a premiešajte ich s korením, citrónovou kôrou a maslom. Vráťte zmes cibule a korenia do hrnca, zamiešajte aj citrónovú šťavu a opečte ešte pár minút na nízkej teplote. Nastavte korenie podľa chuti soľou a korením.
Podávajte spolu so smotanou polentou , štiepanými zemiakmi alebo širokým maslom cestovín alebo vaječnými rezancami a pomerne plnohodnotným červeným vínom, napríklad Teroldego z Trentino alebo Valpolicella Classico Superiore.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 578 |
| Celkový obsah tuku | 28 g |
| Nasýtený tuk | 11 g |
| Nenasýtený tuk | 12 g |
| cholesterol | 162 mg |
| sodík | 169 mg |
| sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 52 g |