Maďarské sladké kotúče sú známe ako bukta . Keď sú naplnené džemom, sú známe ako lekváros bukta . Bukta sa nazýva buchty v češtine a poľštine. Prispôsobil som tento recept od Helenových maďarských dedičských receptov Helen Szabo a Clara M. Czegeny. Recepty vyžadujú kyslé smotany, ale nahradil som čistý grécky jogurt, pretože to bolo to, čo som mal doma, a to fungovalo dobre. Cesto sa dá ľahko vyrobiť a skvele pracovať. Môže sa podávať bez plnenia na džeme, ale je dokonca lepšie, keď je plnená marhuľovou alebo slivkovou lekvar . Voliteľné výplne sú makové, vlašské orechy a sladené syry. Práve som urobila nejaké korenené džemy a rozhodla sa ju použiť a fungovalo to ako kúzlo. Rovnako ako u väčšiny receptov existujú nekonečné variácie a bukta sa nelíšia. Helen Szabo používa sladké droždie vyvýšené cesto podobné tomu, čo by bolo možné použiť na škoricové kotúče alebo housku bez hrozienok.
Clara Czegeny hovorí, že slovo bukta pochádza z výrazu "ki-bukni", čo znamená "náhodne uniknúť alebo vypadnúť", pretože keď rožky vychádzajú z rúry, sú vyplienené alebo vyliate z pece.
"Pôvodne bol Buchteln českým sladkým jedlom," hovorí Czegeny. V priebehu času sa však stali súčasťou rakúsko-bavorsko-maďarskej kuchyne. Aké by to mimoriadne zaobchádzalo s jedlom po skončení školskej dochádzky, ktorá je ešte stále teplá z rúry!
Tu je väčšia fotografia maďarskej Jam-plnené Sweet Rolls alebo Lekváros Bukta.
Čo budete potrebovať
- Dôkaz kvasnice:
- 2 pakety aktívne suché kvasinky
- 1/2 šálka mlieka (vlažná)
- 2 čajové lyžičky cukru
- 1 lyžica všestrannej múky
- Základné sladké cesto:
- 4-5 šálky všestrannej múky
- 4 veľké žĺtky
- 1 šálka obyčajného gréckeho jogurtu (alebo kyslej smotany)
- 1 1/2 čajovej lyžičky vanilky
- 4 unce maslo (nesolené, 1 hokejka, zmäkčené)
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/2 šálka mlieka (vlažná)
- 3 hrnčeky (alebo plnenie podľa výberu)
- 2 unce maslo (nesolené, roztopené)
- 1 veľké vajce (zbité)
- Obloha: práškový cukor
- Vanilkový pohár:
- 1/2 šálky krému
- 1/4 šálky mlieka
- 1 vanilková fazuľa (oškrabovaná)
- 1/2 šálky cukru
- 2 lyžice kukuričného škrobu
Ako to urobiť
- Na overenie kvasiniek: V malom miske alebo poháriku odmerajte kvasinky s 1/2 šálkou vlažného mlieka a cukru. Posypeme múkou a miešame s vidličkou. Nechajte dôkaz, kým nebude bublina.
- Aby ste pripravili cesto: Ve veľkej miešacej miske s dánskym šľahačkom alebo drevenou lyžicou alebo stojanom s lopatkovým nástavcom zmiešajte múku, vaječné žĺtky, jogurt alebo kyslou smotanou, vanilku a soľ. Pridajte 4 šálky múky a premiešajte. V tomto bode by sa drobivé cesto drobilo. Pridajte kvasnicovú zmes a zostávajúce 1/2 šálky mlieka a premiešajte, až kým sa dobre nezapracuje. V prípade potreby pridajte až 1 ďalšiu múku na dosiahnutie hladkého, ale lepkavého cesta. Cesto pravdepodobne nečistí strany misy. Zotrite po stranách misy, zakryte mastneným plastovým obalom a nechajte sa zdvihnúť, až sa zdvojnásobí.
- Otočte cesto na ľahko mletú plochu. Zbaliť na hrúbku 1/2 palca. Použite rezačky na pizzu na rezanie cesta na 2-palcové 2-palcové štvorce (v prípade potreby môžete rezať väčšie štvorčeky). Nechajte odpočívať, pokryte 10 minút pri príprave pekárov. Druhá línia (13 x 9 palcov) s papierom na pergamen (tento krok neprejdite), potom maste papier na pergamen. Do každého štvorca cesta položte asi 1 lyžicu náplne na výber. Rolovať a úplne uzavrieť náplň. Položte 25 kotúčov, švami smerom nadol, do pripravených panvíc, kefovanie vrcholov a bokov valcov s roztaveným maslom. Chcete, aby valce boli pomerne blízke, aby mohli spolu rásť.
- Zakryjte valce plastickým mazivom a nechajte sa zdvihnúť, až sa takmer zdvojnásobí. Ohrejte rúru na 350 stupňov. Kartáč vyvýšené valčeky s rozbitým vajcom. Pečieme 25-35 minút alebo do zlatého. Okamžite vyberte z rúry. Nechajte odpočinok 5 minút a potom vyskočte na reznú dosku. Odskočte späť, pravou stranou hore a vyčistite zvyšné roztavené maslo. Umiestnite sladké kotúče na tanier a ihneď poprášte cukrovinkami. Podávajte horúcu hotovú vanilkovú pudingovú omáčku, ak ju chcete (pozri nižšie). Bukta zmrazí dobre.
- Na výrobu vanilkovej pudingovej omáčky: V malom hrnci priveďte krém, mlieko, škrabanú vanilkovú fazuľa a 1/2 šálku cukru do varu. Znížte teplo, pridajte kukuričný škrob a miečte neustále, až kým sa omáčka nezomrie, asi 5 minút. Podávajte horúce cez buktu.