Sformato je podobné ako slaný flan alebo pevnejší, menej vzdušný a menej rušný soufflé. Je to elegantné jedlo, ktoré sa často nachádza na luxusných talianskych reštauráciách. Alessio Pesucci, šéfkuchár v Locanda Del Gallo v Toskánsku, ukázal, ako ich vyrobiť.
"Naozaj ilustrujem postup, viac ako recept," povedal a poznamenal, že hoci používal špenát, mohol rovnako ľahko použiť rovnaký objem vareného karfiolu, brokolice, divých húb ( porcini sú nebeské), alebo dokonca aj ryža, a zatiaľ čo ricotta je požiadavka, mohol ľahko použiť iný syr namiesto Parmigiano, napríklad Fontina, Pecorino Romano, alebo dokonca mierne Gorgonzola. Čo je dôležité, je, že chuť rôznych zložiek ide spolu.
Ďalšia vec, ktorú treba poznamenať, je to, že zatiaľ čo Alessio urobil individuálne sformatiu o veľkosti muffinu, mohol by sa vytvoriť aj jeden väčší sformato alebo dokonca naliať sformato batériu do prstencovacej formy, v tomto bode získať krúžkovitý tvar to je krásny (a elegantný) kontajner na iné jedlo, ako je guláš. Sformato di riso, ryža sformato, je zvlášť vhodná pre túto úlohu.
1 šálka strúhanky, ktorou sa pokryjú maslové formy
Začnite umývaním špenátu dobre. Dajte ju do hrnca len s vodou, ktorá je na listoch, štipkou soli, a variť, kým nie je zvlhnutý, asi 3 minúty. Nepreháňajte ho, alebo sa začne rozpadávať a to je škodlivé pre štruktúru sformato. Keď sa to robí, nechajte ho v systéme vychladnúť, aby sa mohla vypúšťať prebytočná voda.
V tomto momente je zmes pripravená. Zmrazte zmes, pokryte, 15-20 minút pre muffin veľkosti sformati, a 40-45 pre jednu väčšiu sformato. Vzhľadom k tomu, sú sformati najlepšie, keď sú horúce, a nie dobre zohriať, nevarujte ich až tesne pred časom.
Keď je pripravený na varenie, predhrievajte rúru na 360 F (180 C).
Maslo formy a plášť ich interiéry s strúhanky, držať ich hore nohami a poklepaním je, aby sa eliminovali prebytočné drobky. Naplňte formy plesňou; po naplnení každého z nich dno pevne na pracovný povrch, aby ste odvzdušnili vzduchové bubliny. Pokračujte až do naplnenia všetkých foriem.