Je to krásny francúzsky recept, ktorý spája niektoré krásne francúzske príchute, ktoré sa spájajú so skvelým pečienkom.
Pečené kurča sa trochu pripravuje a trochu trpezlivo. Browning kurča pred pražením je trochu chaotický. Táto malá málo ťažkostí je čas dobre strávený, aj keď je chuť lepšia ako chuť jednoduchšie pripravených pečiva. Malá snaha o veľkú odmenu.
Čo budete potrebovať
- 1/2 šálka plus 4 lyžice extra panenského olivového oleja, rozdelené
- 16 perličkových cibúľ, olúpaných a zdobených
- 5 mrkvy, lúpané a nakrájané na 2-palcové kusy
- 4 zelerové stopky, nakrájané na 2-palcové figúrky
- 3 strúčiky cesnaku, oddelené a lúpané
- 1 3/4 lyžičky soli, rozdelené
- 3/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia, rozdelené
- 1 (4-5 lb) kurča, opláchnuté a pokušené suché
- 1 lyžička plus 2 lyžičky citrónu
- 1 polievková lyžica čerstvej petržlenovej vňace, nasekaná
- 1 polievková lyžica čerstvého rozmarínu, nasekaný
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymianu
- 1/3 šálky Chardonnay
- 1 šálka kuracieho materiálu
Ako to urobiť
Predhriatie rúry na 450 F.
Zahrejte 2 lyžice olivového oleja vo veľkej a ťažkej panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte cibuľu, mrkvu, zeler, cesnakovú klinček, ¾ lyžičku soli a ¼ čajovej lyžičky korenia a variť, občas premiešajte, po dobu 10 minút. Keď je zelenina karamelizovaná, lžíte ju po stranách veľkej pekáče a odložte ju.
Zľahka zohrejte horák a nechajte panvu trochu vychladnúť.
Pridajte 2 lyžice oleja do panvice a vráťte panvu na stredne vysoké teplo. Sezarejte pripravené kurča so zvyšnou soľou a korením a zahnite ho do horúceho oleja. Premiestnite kurča do stredu panvice na pečenie, opatrne odstrihnite 1-palcové štrbiny do kože a vylejte panvicové šťavy na vrchol kuracieho mäsa. Veľmi opatrne vytiahnite otvory v koži a pod kožu rozotrite citrónovú kôru, petržlen, rozmarín a tymian.
Pridajte víno na panvicu a deglaze a vyčistite všetky hnedé kúsky z panvice. Po tom, ako sa víno rozmiešalo 30 sekúnd, pridajte kuracie mäso a zahrejte. Nalejte vínnu omáčku na kurča. Pokrývajte pekáč s viečkom alebo tesne utesnenou fóliou a pečieme v predhriatej rúre po dobu 60-70 minút, kým kurčatá testujú 170, keď sa do stehna zavedie teplomer. Nechajte kurča stáť pri izbovej teplote v panvici 10 minút pred vyrezávaním.
Podávajte kuracie mäso obklopené pečenou zeleninou. Nezabudnite urobiť omáčku pomocou šťavy zanechanej v panve z varenia.
Robí 8 porcií.