Bien me sabe je lahodný venezuelský zákusok - bohatý kokosový koláč s vrstvami krémov a meringue. Názov sa prekladá na "dobrý vkus pre mňa" (dobrá malá gramatika pre každého, kto študoval tie náročné španielske reflexívne slovesá). Tento koláč je podobný koláču tres leches v tom, že sa podáva chladený a je extrémne vlhký, sladký a bohatý. Môžete si pripraviť tento koláč pomocou zmesi koláčov, aby ste šetrili čas, alebo použite svoj obľúbený recept na biely tortu alebo špongiu. Bien me sabe je najlepšie, ak necháte cez noc vychladnúť, a ak je to možné, plánujte dopredu.
Čo budete potrebovať
- Pre dort:
- 1 biely koláčový mix (plus prísady na výrobu koláča podľa smeru)
- 3 vajcia
- Pre plnenie kokosového krému:
- 5 vaječných žĺtkov (rezervujte vaječné biele pre meringue)
- 1/2 šálky cukru
- 4 lyžice kukuričného škrobu
- 1 ks / 15 uncí kokosového krému
- 1 1/3 šálky mlieka
- 1 čajová lyžička vanilky
- 1 šálka kokosu (drvené sladené sušené)
- 1 štipka soli
- 2 šálky zdvíhajúce šľahačkou
- Pre sirup:
- 3/4 šálky cukru
- 3/4 šálky vody
- 2 lyžice rumu
- Pre zapečenie plátok:
- 5 vaječných bielkov
- 1 1/2 šálky cukru
- 1/2 šálky vody
- 1 polievková lyžica kukuričného sirupu
- Ozdobiť:
- Obloha: 1/2 šálky nakrájaného osladeného sušeného kokosu
- Obloha: škorica
Ako to urobiť
- Predhrievajte rúru na 350 stupňov. Pri predhrievaní rúry rozložte 1/2 šálky osladeného kokosového orecha do koláča a vložte do rúry na toast. Pravidelne kontrolujte kokos a príležitostne premiešajte, aby sa tosty rovnomerne roztierali. Keď má toast a je zlatohnedý, vyberte z rúry a odložte ho.
- Pripravte koláč: Zmiešajte koláč podľa pokynov. Line a 9 x 13-palcová miska s voskovým papierom. Do panvice nalejeme cesto a pečieme podľa pokynov obalu. Odstráňte koláč z rúry a úplne vychladnite.
- Pripravte kokosový krémový puding: V stredne veľkej hrnci priveďte krém z kokosu, mlieka a soľ do dymu. Zatiaľ čo sa mlieko zahrieva, šľahte spolu vaječné žĺtky, kukuričný škrob a cukor v samostatnej miske, až kým nebude hladká. Keď mlieko začne vriec, odstráňte z tepla a nalejte šálku horúceho mlieka do zmesi vajec, rýchlo ho premiešajte. Nalejte vajcovú zmes späť do hrnca a vráťte sa do kachlí. Ochuťte na stredne nízkom horúčave a miešajte neustále, až kým zmes smotany nezačne zahustiť a prísť do varu. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť. Zmiešajte vanilku, pokryte povrch kokosového krému kusom plastového obalu a vychladnúť najmenej jednu hodinu alebo dve hodiny.
- Akonáhle je kokosový krém ochladený, bičte silný bičujúci krém v miske, až kým sa nevytvoria mäkké vrcholy. Šľaha šálka šľahačkou do kokosového krému, aby ste ju odľahčili, a potom zložte zostávajúcu šľahačku do kokosového krému. Chill až kým nebude pripravený na zostavenie koláča.
- Pripravte si jednoduchý sirup: Pridajte 3/4 šálky cukru a 3/4 šálky vody len do varu. Odstráňte z tepla, nechajte vychladnúť, potom zamiešajte rum.
- Pripravte si medailu: Vložte vaječné biele do (veľmi čistého) misy elektrického mixéra a pripevnite šľahač. Do malého hrnca položte cukor, 1/3 šálku vody, kukuričný sirup a štipku soli a priveďte do varu. Keď teplota cukrového sirupu dosiahne približne 240 stupňov Celzia, alebo po približne troch minútach, zapnite mixér a začnite bijeť vaječný bielok. Keď teplota dosiahne 248 stupňov Fahrenheita (120 stupňov Celzia), odstráňte sirup z tepla. Celková doba varenia je asi 4 minúty a cukrový sirup by mal vytvoriť tenké závitky, ak ju odmršťujete z vidlice a zahusťujete. Vajcia by mali tvoriť tuhé vrcholy. Pomaly a opatrne nalejte sirup na bok misky mixéra, do bielych vajec. Pokračujte v porazovaní medveďa, kým sa ochladí, asi 5 minút. Zložte 1 čajovú lyžičku vanilky a 1 čajovú lyžičku rumu, ak je to žiaduce.
- Zostavte koláč: Odstráňte koláč z misky a rozdrobte koláč polovicu vodorovne na dve vrstvy. Rozložte polovicu kokosovej smotanovej zmesi na spodku misky 9 x 13 palcov. Umiestnite jednu vrstvu koláča na vrch kokosového krému. Použite pastovitú kefku na navlhčenie koláča s niektorými zmesami sirupov a potom jemne posypte koláč so škoricou. Roztierajte zostávajúci kokosový krém na vrchol koláča. Krycí krém s druhou vrstvou koláča. Navlhčite koláč so sirupom a posypeme škoricou. Horný koláč s zmesou marhule, s použitím lyžičky na vírivú medailu dekoratívne. Zapnite vykurovacie zariadenie na pečenie a starostlivo zahnite hornú časť chleba pod brojlerom (len minútu alebo dve, nie príliš blízko). Posypeme vrcholom koláča s opekaným kokosom. Chill koláč niekoľko hodín alebo cez noc pred podávaním.