V kulinárskom umení termín en croute (vyslovovaný "na KROOT") označuje jedlo, ktoré bolo zabalené do cesta a potom pečené v rúre. Cesto môže byť obyčajné koláčové cesto alebo pečivo. A položka môže byť pečená v miske alebo jednoducho prevrátená v pečiva a pečená na stojane.
Inými slovami, ak počujete niečo skrývať, čo v podstate znamená, že je to nejaký druh koláča.
Jednou z najobľúbenejších prípravkov je pečivo a losos pečený v pečiva a existuje niekoľko tradičných variácií.
Zvyčajne by mali byť postavené vo vrstvách, počínajúc vrstvou pečiva, potom silovým mäsom nejakého iného druhu rýb, ako je šťuka, a potom lososom, hľuzovkami, ďalšou vrstvou slivky a podobne, predtým, než sa utesní s ďalšou vrstvou pečivo na vrchole. Je potrebné odrezať otvor v hornom pečive, aby sa počas varenia vyparovalo von.
Jeden z klasických receptov je Croft Beef Wellington , alebo vo francúzštine, boeuf en croute. Nie je to celkom hrniec, ale skôr celá hovädzia sviečkovica, ktorá je upečená a potom zabalená do pečivového cesta spolu s foie gras, tenkou plátkovou sušenou šunkou a pastou z nakrájaných húb a ochutenou brandy.
Tradične používaným druhom pečiva je jednoduché cesto pečivo, ktoré sa nazýva pâte à pâté alebo pečeňové pečivo. Dnes sa však na väčšinu receptov na korunky často používa oblátka. Rozdiel je v tom, že bavlnené pečivo, ktoré sa vyrába opakovaným skladaním a rolovaním cestového cesta na vytvorenie stoviek vrstiev, sa pri varení nafúkne a stane sa vločkovým, zatiaľ čo rovné pečivo zostane pomerne ploché.
Kľúčom pri príprave položiek en croute je, že akokoľvek dlho trvá, kým pečivo bude variť, až kým nebude zlato hnedá, ako dlho bude položka stráviť v rúre. Keď losos rýchlo varí, má tendenciu dobre fungovať. Podobne, sviečkovica z hovädzieho mäsa je najlepšie pripravená stredne vzácna , takže je tiež dobrou voľbou. (Pred vonkajškom sviečkovice ste vybrali do pečiva.)
Podobne brie syr, ktorý naozaj potrebuje byť v rúre tak dlho, aby sa roztopil. (Brie en croute sa podáva ako dezert, syr sa zvyčajne obloží hnedým cukrom , škoricou a vlašskými orechmi, ako ho zabalí do pečiva a pečie.)