Prvýkrát, keď som narazil na koose, som práve pracoval. Jeden z mojich najlepších kamarátov v kancelárii bol z Ghany a priniesol nejaké dary, ktoré urobila jeho žena. Keď opísal, čo jedol, fazuľové koláče, spýtal som sa, či to nie je čínske jedlo. Bol som prekvapený, že som sa dozvedel, že to je Ghančina, pretože som cítil, že som mal dôverné vedomosti o takmer všetkých potravinách, ktoré Ghana musela ponúknuť, ale nikdy som sa s nimi nestretla.
To je s najväčšou pravdepodobnosťou, pretože Koose je jedným z jedál v Ghane a podobná variácia je viac populárne známa ako akara vo väčšine západnej Afriky. V skutočnosti sú pôvody koózy alebo akry spojené s obyvateľmi Hausa, ktorí sú roztrúsení po celej západnej Afrike, ale sú sústredení najmä v Nigérii. Po tom, čo som strávila väčšinu svojich rokov v Botswane a ďaleko od potravinových rajov na ulici Ghany, teraz nie je prekvapením, že niečo tak výrazne západoafrického nie je tak známe, ako by to bolo.
Koose (kosai, akara, akla) sa vyrába z mletých cowpeas alebo čiernych očných hrách. Môžu byť vyrobené z múky z mletého hovädzieho mäsa alebo z mletého čierneho hrášku. Vyhýbala som sa, aby som na chvíľu vytvorila koose, pretože som vedel, že tento proces, prinajmenšom prvýkrát, čo som to urobil, by zahŕňal rušivé zničenie každého fazule. Au! Netreba dodávať, že odkedy som to vyskúšal, zistil som oveľa jednoduchšiu metódu na dehulling čierneho oči hrášok pre výrobu Kose.
Pre tento recept budete potrebovať talíř a maltu alebo kuchynský robot, mixér a strednú hrncu na hlboké vyprážanie.
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 šálky čierne-čierne hrášok (sušené alebo cowpeas)
- 1 strednú cibuľu
- 1 palcový zázvor
- 1/2 až 1 škótska paprika (alebo habanero korenie)
- 1/2 šálky vody (na zmiešanie)
- 1 soľ čajovej lyžičky (vločková morská soľ)
- 4 šálky rastlinného oleja (na vyprážanie)
Ako to urobiť
1. Pripravte fazuľa namočením a vyskakovaním 2 dni vopred.
2. Vložte fazuľa do pevného mixéra a začnite pulzovať, až kým nebude hladká. Pridajte 1/4 šálky vody naraz, aby ste uľahčili proces miešania.
3. Pridajte cibuľovú, zázvorovú a škorcovú papierovú kapustu do miešača a pulzujte, až kým nebude hladká. Pridajte vločky s morskou soľou a premiešajte do cesta.
4. Olej na varenie zohrejte v malej stredne veľkej omáčke.
Otestujte pripravenosť oleja pridaním oholeného kusu zázvoru. Ak sa nafúkne a vystúpi na vrch, olej je dost horúci.
5. Použite lyžicu, aby ste nabrali lyžičku, a vložte do oleja približne 5 polievkových lyžíc. Uvidíte, ako sa nafúknú do guľatých guľôčok. Smažte a nechajte variť 3 až 4 minúty. Otočte ich do oleja, aby ste zabezpečili rovnomerné zafarbenie.
6. Po varení ich vyskrutkujte z oleja a nechajte vypustiť papierový uterák. Podávajte ako občerstvenie s pepřovou omáčkou, ako je omáčka červená podľa obrázka, alebo paradajková omáčka. Môžete si tiež vychutnať tradičné raňajky Hausa s kašou známu ako Hausa koko .
Tipy na recept
- Aby ste sa uvoľnili do koše s celými fazuľami, spustite proces až 2 dni pred varením namočením a odklízením fazule. Potom ich môžete uložiť do chladničky alebo mrazničky, kým nebudete pripravené na použitie.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 543 |
| Celkový obsah tuku | 59 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 42 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 157 mg |
| sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |