Napriek tomu, že Piccalilli je jedným z najobľúbenejších uhoriek v Británii, je prekvapujúce, že jeho pôvod, alebo originálny recept Piccalilli, zostáva niečím tajomným. Niet pochýb o tom, že je spojený s indickým subkontinentom; niektoré zdroje hovoria, že Piccalilli bol tiež známy ako indický margarýň a indický múka Achar je podobný aj s horčicou, ocotom a soľou a zdieľa rovnakú žltú farbu.
Bez ohľadu na jeho pôvod je to britská jedlá obľúbená a žiadna varená šunka, studené hovädzie mäso, obedný pult alebo bufetový stôl sú kompletné bez hlboko žltého dollopu. Je ľahké vyrobiť a uchovávať niekoľko mesiacov v zapečatených pohároch.
Čo budete potrebovať
- 4 1/2 unce slanej stolovej soli / 125 gramov
- 3 1/2 pints studenej vody / 2 litre
- 10 1/2 unce karfiol florets / 300 gramov
- 8 uncí perličkové cibule (odlúpnuté) / 225 gramov
- 8 uncí uhorka (oddelené a nakrájané na veľké kusy) / 225 gramov
- 2 čajové lyžičky kapary (v slanom náleve, odvodnené a dobre opláchnuté)
- 7 tekutých uncí tmavého sladu
- 7 tekutých uncí biely vínny ocot
- 1 čajová lyžička moriace korenie
- 2 unce cukor cukru / 55 gramov
- 2 unce maslo / 55 gramov
- 4 lyžice univerzálnej múky
- 2 čajové lyžičky
- kurkuma
- 1 1/4 čajovej lyžičky prášku horčice
- čierne korenie na chuť
Ako to urobiť
- Najprv musíte urobiť solnú soľanku. V miske, ktorá je dostatočne veľká na to, aby držala vodu a zeleninu, rozpustite soľ vo vode. Pridajte zeleninu a kapary. Položte na zeleninu taniere, aby ste sa uistili, že zostali ponorené do slaného nálevu. Obalte a uchovávajte v chladničke po dobu 24 hodín.
- Umiestnite dva octy , moriace korenie a cukor do veľkej panvy z nehrdzavejúcej ocele. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte 15 minút. Nechajte vychladnúť.
- Nasledujúci deň: z chladničky vyberte slanú soľ a zeleninu, vypustite a opláchnite zeleninu. Umývanú zeleninu vložte do panvice, kryt ju studenou vodou. Priveďte k varu a potom znížte teplo na mierne varenie. Varíme 10 minút, znižujeme teplotu a dusíme desať minút, odčerpáme a necháme na jednej strane.
- V druhej panvici roztopte maslo, pridajte múku a dôkladne premiešajte. Ochuďte jemne 5 minút, aby ste nepoškriabali múku. Naplňte korenený ocot a pomaly pridajte do masla a múky, varte 2-3 minúty alebo do zahustenia. Pridajte kurkuma, horčicový prášok a čierny korenie dobre premiešajte. Teraz by ste mali mať pestrofarebnú, hustú omáčku.
- Nalejte hustú omáčku nad vyčerpanú zeleninu a dobre premiešajte, aby ste zabezpečili, že všetka zelenina je potiahnutá v omáčke. Nalijte do sterilizovaných nádob a tesnenie. Udržujte aspoň týždeň pred otvorením (pokiaľ možno dlhšie, ale pokušenie vyskúšať môže byť príliš silné). Po otvorení musia byť poháre uchovávané v chladničke, neotvorené nádoby sa uchovávajú najmenej šesť mesiacov na tmavom, chladnom mieste.