Existuje veľa klasických francúzskych potravín, ktoré sa nachádzajú na celom svete, nič viac ako Crème au caramel - tiež známy ako krémový karamel. Tento hodvábny, lahodný dezert je výstrižok pre večierok, ale je rovnako doma na čajovom stole.
Nielen, že je chuť mäkká, sofistikovaná a všestranná; tento klasický bistro môže byť vykonaný až jeden deň vopred. Podáva sa v pôsobivom bazéne domáceho karamelu, ale nepotrebuje žiadnu oblohu inú ako atraktívnu dosku.
Čo budete potrebovať
- 1 šálka cukru (granulovaná, rozdelená)
- 2 šálky plnotučného mlieka
- 2 šálky ťažkého krému
- 8 veľkých vajec (zbitých)
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 1 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
Ako to urobiť
V stredne nízkotepelnom panvici roztopte a karamelizujte 1/2 šálky cukru. Príležitostne pretrepte panvicu a premiešajte cukor a rovnomerne rozložte farbu. Cukor je karamelizovaný, keď má rovnomerne svetlohnedú farbu. Poznámka: Sledujte tento proces veľmi opatrne, nemôžete odísť, pretože sa môže zachytiť veľmi rýchlo a za pár sekúnd prejsť z krásnej zlaté na čierne.
Rovnomerne rozdeľte karamel medzi 8 žiaruvzdorných ramekínov.
Zahrejte karamel vo vnútri každého ramekinu, aby ste celú plochu a dno stierli. Usporiadajte ramekiny v hlbokej pekáre 1 1/2-palcová až 2-palcová.
Predhrievajte a rúra na 325F.
V čistom panvovom klobúku nad stredným ohrevom, miešajte mlieko a smotanu až kým sa začne bobieť, asi 5 až 7 minút. Nedovoľte, aby kvapalina kedykoľvek ohriala alebo varila. Vyberte panvicu z tepla.
Zmiešajte zostávajúci 1/2 šálku cukru a vajec. Zmes cukru a vajec nechajte 5 minút odpočinúť. Pomaly pridajte 2/3 šálky horúcej smotanovej zmesi na vajcia, ktoré sa neustále miešajú. Nepretržne premiešajte, pridáme temperované vajcia a smotanu späť do horúceho krému v hrnci. Zmiešajte extrakt z soli a vanilky .
Opatrne nalejte horúcu smotanovú zmes do ramekínov. Vlejte vriacu vodu do misky, ktorá drží rakety, až kým hladina vody nedosiahne polovicu po stranách rakety. Pečieme puding 30 až 35 minút, až kým nie je puder práve nastavený. (Prepečenie odstráni hodvábnu štruktúru, pre ktorú je známa krema karamelu.)
Odstráňte z rúry a nechajte rakety vychladnúť vo vodnom kúpeli po dobu 5 minút. Odstráňte z vody a ochlaďte puding pri izbovej teplote počas 20 minút.
Spusťte ofsetovú špachtľu alebo maslový nôž okolo okrajov každého ramekinu a obráťte krémy na servírovacie dosky. Podávajte ich pri izbovej teplote alebo chladíme až jeden deň pred podaním.
Tento krémový karamelový recept robí 8 porcií.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 383 |
| Celkový obsah tuku | 26 g |
| Nasýtený tuk | 16 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 186 mg |
| sodík | 86 mg |
| sacharidy | 30 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 7 g |