Tento štýl Cajun štýlu etouffee začína s maslom bohatým, tmavým rouxom. Jedná sa o klasickú Louisianskú misku a je to vynikajúce s horúcou varenou ryžou a chrumkavým francúzskym chlebom.
Neváhajte robiť túto chutnú etouffee s krevetou namiesto raka. Tento kreolský krevety etouffee je vyrobený z rajčiaka.
Čo budete potrebovať
- 1 šálka masla, rozdelená (8 uncí)
- 1/2 šálky múky
- 1/2 šálky nakrájanej cibule
- 1/2 šálky nakrájanej zelenej papriky
- 1/2 šálky nakrájaného zeleru
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 1 čajová lyžička kosher soľ, alebo na chuť
- 1/2 až 1 čajová lyžička kajenskej korenie podľa chuti
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1/4 čajovej lyžičky sušeného listového tymiánu
- 2 šálky zásoby rýb alebo kreviet
- 2 libry langusty chvosty, lúpané
- 1 šálka nakrájanej zelenej cibule s vrcholmi
- 2 až 3 lyžice sušeného sherry alebo dobrého brandy, voliteľné
- Obloha: nakrájaná čerstvá petržlenová vňať
Ako to urobiť
- V holandskej rúre v stredne nízkom ohni roztopte 1/2 šálku masla. Pridajte múku a znížte teplotu. Varte a stále miešajte, kým zmes nie je hnedá. Udržujte teplo nízke a neustále premiešajte, aby ste predišli spáleniu, a vytvorte Louisianu .
- Pridajte nakrájanú zeleninu a korenie; variť, kým zelenina nezmäkne. Postupne premiešajte zásobu rýb a ponechajte vriec 15 minút alebo do zahustenia.
- Pridajte langusty, zelenú cibuľu, zvyšné maslo a sherry; priveďte k varu. Nasypejte 4 až 5 minút.
- Zakryte panvicu, odstráňte z tepla a nechajte stáť 15 minút.
- Podávame raky etouffee horúce okolo hromady ryže. Posypte malým petržlenom pred podávaním.