Duck confit je základnou zložkou v klasických receptúrach cassouletov v juhozápadnom Francúzsku. Je tiež fantastické na vrchole šalátov, v kombinácii s jednoduchými zemiakmi alebo na toastu. Môžete si kúpiť kachničku confit, ale je to oveľa menej nákladné a pomerne ľahké si vyrobiť vlastné.
Množstvá uvedené v recepte sú na libru kačice (asi 1 veľká kačacia noha). Vynásobte sumy tak, aby ste sa prispôsobili množstvu kačice, ktorú chcete konfigurovať (áno, confit je sloveso rovnako ako podstatné meno, aspoň nám kuchári).
Čo budete potrebovať
- 1 libra kačica (nohy, stehná a paličky alebo akékoľvek iné mastné, kosti v kačacích častiach - jediné časti, ktoré nebudú pracovať pre confit sú kačacie prsia)
- 1/3 šálky sal (kosher alebo iné stredne hrubé)
- 1 lyžica cukru
- Voliteľné: 1 lyžička soli (
- vytvrdzujúca soľ # 1 )
- 1 lyžička tymiánu (sušené alebo 1 lyžica čerstvých tymiových listov)
- 1 čajová lyžička čierne korenie (zem)
- Voliteľné: 1/8 lyžičky mušľového muštu (zem)
- 2 stredné bobkové listy
- 1 šálka tuku (kačica alebo olivový olej alebo kuracie tuky)
Ako to urobiť
- Zmiešajte soľ, cukor, tymian, čierny korenie a muškátový oriešok a soľ s vytvrdzovaním (ak sa používa) v veľkej miske alebo nádobe.
- Pridajte kúsky kačiek a celú zmes soľ. Vstúpte do každej štrbiny a na každý povrch. Obalte a uchovávajte v chladničke po dobu 24 hodín.
- Predhrievajte rúru na 225 F.
- Odstráňte čo najviac zmesi soli a korenín. Neoplachujte ho - chcete, aby bola kačica v ďalšom kroku suchá.
- Miesto kačacej pokožky dole do pece. Tuck 1 alebo 2 bobkový list pod kačicu. Lyžička v 1 šálke kačacieho tuku alebo nalejte olivový olej cez kačicu. Ak tuku alebo olej celkom nepokryjete kačicu, pridajte viac - potrebujete tuk alebo olej na úplné zakrytie mäsa na konfigurovanie, aby ste ho mohli bezpečne uchovať.
- Varte 3 až 6 hodín, kým kačacie mäso nezhasne z kosti, keď sa pokúsite vytiahnuť nohu alebo iný kus.
- Oddeľte mäso od kostí. Mäso z kačice uvoľnite do tepelne odolného skla alebo iných neplastických zásobníkov na potraviny . Zakryte teplým kačicovým tukom a / alebo olejom. Spustite maslový nôž alebo lyžicu po stranách nádoby, aby ste uvoľnili vzduchové bubliny. Keď ste si istí, že kačacie mäso je úplne pokryté všetkými povrchmi tukom alebo olejom, tesne zakryte nádobu a uložte ju do chladničky.
Duck confit sa uchová v chladničke 3 mesiace. Pri dlhšom skladovaní môžete zmraziť až na 1 rok. Poznámka: tuk / olej sa zmrazí na polotuhú, keď je studený, ale po zahriatí sa vráti do kvapalného stavu.