Takikomi gohan je tradičné japonské jedlo z okorenenej a zmiešanej ryže, kde všetky zložky sú dusené spolu s ryžou a výsledkom je jedlo, ktoré je plné lahodných chutí. Takikomi gohan sa často vyrába s čerstvými sezónnymi prísadami, ako je zelenina, huby alebo morské plody, a to často otvára dvere pre rôzne kreatívne kombinácie zložiek.
Tradičné takikomi gohan, ktoré sa často podáva v domácnosti pri rodinných večeriach, obsahuje niekoľko štandardných surovín vrátane: mrkvy, shiitake, gobo (koreň lopuchu), konnyaku (kuracie koláče) a kuracie mäso. Tieto päť zložiek sa považujú za veľmi základnú kombináciu. Ryža je jednoducho ochutený so sójovou omáčkou , zrnom , sakelom a soľou.
Článok upravil Judy Ung
Čo budete potrebovať
- 2 1/4 šálky japonskej krátkeho zrna
- 1/4 libier kuracie mäso (vykostené stehno na malé kúsky)
- 1 čajová lyžička
- sójová omáčka
- 4 huby shiitake (stonky odstránené a nakrájané na tenké plátky, ak používate sušené huby rekonštituovať vodou)
- 1/4 gobo (koreň lopúcha)
- 1/4 bloku Konnyaku (tiež známy ako tortu z džemov alebo démonov, rozrezaný na malé a tenké obdĺžniky a bledý)
- 1 mrkva (malé asi 3 palce, olúpané a nakrájané na malé a tenké obdĺžniky)
- 2 1/2 šálky vody (prídavná voda podľa potreby)
- 2 lyžice
- sójová omáčka
- 1 lyžička sakra
- 1 lyžica lyžice
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- Voliteľné: Kizaminori (tenké plátky sušené morské riasy na obloha)
- Obloha: Aonori (jemne sušený zelený prach z morských rias)
Ako to urobiť
- Rúru umyte a vysušte ju do šľahača. Odložte 30 minút.
- V malej miske vezmite kuracie stehno a marinujte 1 lyžičkou sójovej omáčky .
- Odlepte vonkajšiu gobu (kože lopúcha) nožom alebo rastlinnou škrabkou a ohoďte ju do tenkých pásikov. Namočte gobové prúžky do misky s vodou asi 5 minút. Vypustite gobo a odložte ho.
- Príprava zeleniny: mrkva, konnyaku (yam dake) a huby shiitake. Ak sú huby shiitake sušené, rekonštituujte ich vo vode. Odstráňte prebytočnú vodu a plátok. Rezervujte tekutinu na namáčanie shiitake, aby ste použili namiesto vody v ďalšom kroku # 5.
- Vložte 2 1/2 šálky vody do misky. Ak je k dispozícii vyhrievaná kvapalina na namáčanie Shiitake, použite na vytvorenie 2 1/2 šálky vody. Pridajte sake, mirin, 2 lyžice sójovej omáčky a soľ. Ohrievajte tekutú tekutinu. Do kvapaliny pridajte kuracie, mrkvové, gobo, shiitake a konnyaku a nechajte asi 5 minút varte. Odstráňte akúkoľvek penu alebo nečistoty, ktoré vznikajú na povrchu. Odstráňte z tepla a vychladnúť.
- Oddeľte simmerované prísady (zeleninu, kuracie a konnyaku yam koláč) a kvapalinu pomocou šľahača, ale vymeňte kvapalnú tekutinu.
- Pridajte do kvapalnej tekutiny trochu vody, aby ste získali 2 1/2 šálky kvapaliny.
- Vložte umytú ryžu do sporáča na ryžu a nalejte tekutinu cez ryžu. Ľahko premiešajte a na hornej strane umiestnite prísady. Spustite sporák na ryžu. Keď je ryža varená, nechajte ryžu vyparovať asi 10 minút pred otvorením viečka rýc.
- Jemne premiešajte ryžu a prísady s ryžovou lopatkou (shamoji), až kým nie sú zabudované prísady. Podávajte v malých ryžových miskách tak, ako je, alebo obloha s kizaminori (tenké rezané sušené morské riasy), alebo aonori (jemne mletý zelený prach z morských rias)