Rice je do Ázie, čo je pšenica pre väčšinu západného sveta. A zatiaľ čo Západ má vanilku na svoju príchuť, v Ázii je pandan. Tradičné koláče, ktoré sú ochutené pandanom, sú vyrobené z ryžovej múky. A pretože pece, ako sú známe na Západe, nie sú pôvodné v Ázii, ryžové koláče sú často varené ako pečené.
Vietnamská pandanová ryža a fazuľa fazule mung bahn da lon sú jedným príkladom. Môj úvod do tohto lahodného sladkého jedla bol cez reštauráciu čo by kameňom dohodil od mojej alma mater. Odvtedy som o tom sníval. Je lepkavá a žuvacia, sladká, bez toho, aby bola lepiaca, aromatická a krémová.
Bahn da lon je parný koláč z dvoch odlišných vrstiev. Je tu pandanovo ochutené ryžové cesto a je tu žltá vrstva vyrobená z ryžovej múky a kaše fazule mung. Bahn da lon môže byť vyrobená s až dvoma vrstvami alebo až šiestimi alebo dokonca osmi striedavo zelenými a žltými vrstvami. Kľúčom k tomu, aby sa vrstvy udržiavali vo vzájomnom zmiešavaní, je jedna vrstva po sebe.
Ak nájdete rozdelené mung fazuľa, použite ich, pretože sa varia oveľa rýchlejšie ako celé mung fazuľa.
Zatiaľ čo sa nič nedá porovnávať s čerstvým kokosovým mliekom , ak máte ťažkosti pri výrobe z čerstvého strúhaného kokosu, použite konzervované kokosové mlieko alebo kokosový prášok rozptýlený v teplej vode.
Čo budete potrebovať
- Pre žltú vrstvu:
- 1/2 šálky rozdelených žltých mung fazuľa
- 1/2 šálky tapiokového škrobu
- 1/4 šálky ryžovej múky (bez lepku)
- 2/3 až 3/4 šálky cukru
- 1 štipka soli
- 1/2 šálky kokosového mlieka
- Pre zelenú vrstvu:
- 1 1/4 šálky tapiokového škrobu
- 1/2 šálky ryžovej múky
- 2/3 až 3/4 šálky cukru
- 1 štipka soli
- 2 šálky pandanovej vody
Ako to urobiť
Opláchnite fazuľa mung niekoľkokrát. Miesto je miska a nalejte do dvoch šálok vody. Zlikvidujte akýkoľvek kus, ktorý pláva na povrch. Zakryjte voľne a nechajte aspoň štyri hodiny nasiaknuť. Nočná prevádzka v chladničke sa odporúča.
Fazuľa opláchnite niekoľkokrát. Vypustite a nalejte do panvice. Nalejte asi šálku a polovicu vody. Priveďte k varu. Zakryte, znížte teplo a opekajte, až kým nebude húsenica. V závislosti od kvality fazule to môže trvať od pol hodiny do hodiny a pol.
Pridajte vodu, štvorcovú šálku naraz, ak zmes vysuší, kým fazuľa nebude mäkká. Vyhrievajte teplo úplne.
Keď sa varené bôby ochladzujú, namáhajte, aby ste odstránili prebytočnú vodu. Nalijte fazuľa do mixéra Pridajte cukor, soľ a pyré. Zmiešajte kokosové mlieko, ryžovú múku a tapiokový škrob. Pridajte do fazule a postupujte, až kým nebudete hladké.
Zmiešajte všetky zložky zelenej vrstvy.
Pripravte parník. Nalijte vodu do panvice a začnite ju zohrievať na teplotu varu.
Ľahko sprejte osem až dvanásť jednorazových ramienok.
Do každej škvrny nalejte dve polievkové lyžice zelenej zmesi. Usporiadajte ramekiny v parnom koši a paru približne na sedem minút, alebo kým horná časť zelenej vrstvy nie je pevná na dotyk.
Rozdelte žltú zmes medzi ramekiny. Para na 10 až 12 minút alebo do pevnosti.
Rozdelte zostávajúcu zelenú zmes medzi ramekiny. Steam za ďalších päť až sedem minút.
Povoľte koláče olejovým nožom. Podávajte teplý alebo pri izbovej teplote. Môžete ich mrhať viac kokosovým mliekom a posypte opekanými sezamovými semenami.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 303 |
| Celkový obsah tuku | 5 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 113 mg |
| sacharidy | 62 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 3 g |