Cheesecake je jedným z tých dezertov, ktoré môžu mať niekoľko nástrah, z ktorých najčastejšie je to, že sa pri pečení prasknú. Ako sa ukáže, existuje niekoľko chýb, ktoré môžu viesť k prasknutiu.
Nasledujúce tipy vám pomôžu udržať vás na správnej ceste, aby sa vaše cheesecakes ukázali v pohode. Všimnite si, že sa nemusia objavovať v poradí dôležitosti, ale skôr podľa aktuálnych krokov pečenia koláča.
Tipy na vytvorenie dokonalého tvarohu
- Zloženie: Najprv nepoužívajte smotanový syr, ktorý sa dodáva v jednej z týchto plastových vaní. Používajte iba tuhé obdĺžnikové bloky smotanového syra. Tá látka v kadičkách má vzduch do neho šľahaný a nebude to fungovať rovnakým spôsobom. Tiež plný-tuk smotanový syr (a kyslá smotana) funguje najlepšie.
- Teplota v miestnosti: Uistite sa, že všetky prísady - smotanový syr, kyslá smotana, vajcia a dokonca aj cukor - sú pri izbovej teplote. To umožní, aby sa zložky lepšie spájali, čo vám prináša hladší tvarohový koláč. Ak je smotanový syr príliš chladný, môže to v konečnom dôsledku viesť k hrudkovitému tvarohu.
- Nerobíte nadbytok: A chcete sa dôkladne premiešať, ale nie príliš dôkladne. Prekrvenie môže spôsobiť, že cheesecake crack, keď ho pečiete. Keď kombinujete cukor, smotanový syr, vajcia a ďalšie zložky, robte to pri stredne nízkej rýchlosti. Pripevnenie lopatky (na rozdiel od príchytky biča) miešača stojanov je najlepšie, aby ste netlačili príliš veľa vzduchu do cesta.
- Použite panvový tvar: Najlepšia panvica na pečenie koláčového koláča je panvica s pružinou. Tieto panvice majú odnímateľné boky, aby ste mohli uvoľniť svoj dort bez toho, aby ste museli otočiť celú panvicu - a prečo pokúšať osudu týmto spôsobom? Uistite sa, že dno je mazané, keď stlačíte drobky z krekovania Graham a uistite sa, že bočné strany panvice sú dobre namazané, keď nalejete cesto. Roztavené maslo je skvelé na mazanie panvice, ale môžete ho len rozotrieť maslom alebo dokonca ho postriekať sprejom na varenie. Vytvárajú pružinové panvice s nelepivým povlakom, ale taktiež tukujú.
- Udržujte vlhkosť : Suchý tvarohový koláč tiež praskne. Aby sme tomu zabránili, v rúre pečeme koláč s vodou. Tým vznikne para a parná rúra zabráni vysušeniu koláča. Toto je podobné spôsobu, akým pečieme krémovité brulee vo vodnom kúpeli - krémové brulee a cheesecake sú v podstate pečené pudingy. Môžete to urobiť tiež pomocou koláčového koláča, ale musíte zabaliť panvovú pružinu fóliou, aby ste sa uistili, že netrpe. Aj toto si žiada problémy. Vložte panvicu na prach do spodného regálu a pečte koláč na horný stojan.
- Žiadne Peeking: Počas pečenia neotvárajte rúru! Nechcete nechať všetko, že sterilizovaný vzduch von. Zmeny teploty počas pečenia môžu spôsobiť, že cheesecake bude prasknúť alebo klesať uprostred.
- Žiadne poking: Nehádžte nič do stredu tvarovky, aby ste zistili, či je to hotové. Ako budete robiť, urobte v ňom dieru. To platí pre teplomery okamžite čítané. Stáva sa to tak, že keď centrum koláčového koláča zasiahne 150 F, je to hotové. Ale jediný spôsob, ako to vedieť, je pokúsiť sa teplomerom. Nerobte to. Namiesto toho ho len nechajte. Ak je na okrajoch pevná a stále sa mierne klesá v strede, je to hotové.
- Kontrola poškodenia: Ak sa niečo pokazí, váš tvarohový koláč bude pravdepodobne ešte stále veľmi vkusný. Ak to vyjde prasknuté, môžete vždy zakryť trhliny s ovocím, alebo dokonca jednoduché zakysané smotany. Ak je to hrubé, sľúbite, že necháte vaše prísady prísť na izbovú teplotu nabudúce. Ak ho nemôžete vytiahnuť z panvice, vytiahnite vidlice a vykopajte priamo.