Táto múka je súčasťou kľúčových juhoamerických jedál
Masarepa je predvarená, mletá kukuričná múka, ktorá sa používa na prípravu arepas, druh kukuričného koláča, ktorý je populárny vo Venezuele aj Kolumbii.
Arepas sa tradične vyrába namočením sušenej kukurice a následným ručným zbitím zŕn, aby sa odstránili semenné klíčky a vonkajšie obloženie. Zvyšná časť kukurice bola potom varená a mletá a pripravená na ispas.
Našťastie pre moderného, časovo stlačeného šéfkuchára sa práve náročný proces výroby masérepy uskutočňuje na priemyselnej úrovni.
Väčšina obchodov s potravinami obsahuje sušené predvarené kukuričné múky, ktoré sa dajú použiť na rýchle a ľahké spracovanie arep.
Nezamiešajte Masarepu s Masou Harinou
Pre novších kuchárov, alebo tých, ktorí sú noví v juhoamerickej kuchyni, je bežnou chybou miešanie Masarepy s masinou harina. Kukuričné cesto, ktoré sa najprv vysuší a rozomelie do jemnej kukuričnej múky, je masina harina vyrobená z kukurice ošetrenej vápnom, aby sa odstránili klíčky a vonkajšie obloženie skôr, ako sa rozomelie. Masa harina sa používa na výrobu tortilly, pupusas a gorditas.
Masarepa sa nachádza v latinských potravinárskych špecialitách a on-line. Niekedy sa to nazýva mas al instante a harina precocida. Bežné značky sú Harina PAN, Areparina, Harina Juana a Goya (ktorá pochádza v obidvoch bielych a žltých odrodách). Vyhľadajte na balení slová "harina de maiz refinada precocida" alebo "rafinovaná, predvarená kukuričná múka".
Populárne jedlá vyrobené z Masarepy
Arepas sú kukuricové koláče, ktoré sú z vonkajšej strany chrumkavé a mäkké a krémové v strede.
Oni sú trochu mäkší ako tortilly alebo tamales, a sú základom v kolumbijskej a venezuelskej kuchyne. Kolumbijská odroda je zvyčajne tenšia než venezuelské. Vo Venezuele sa zvyčajne používajú arpané na výrobu sendvičov naplnených mäsom alebo syrom, ako napríklad reina pepiada.
V závislosti od pokrmu, s ktorým ich budete servírovať, môžu byť grilované, pečené alebo hlboko vyprážané.
Oni sú takmer vždy pripravení s masarepa, ale niektoré odrody volajú na hominy alebo dokonca quinoa.
Arepas je taká obrovská súčasť kultúry a kuchyne v Kolumbii, že niekoľko veľkých miest má každoročné festivaly atpas. Existuje široká škála spôsobov, ako urobiť kolumbijské arepas, a každý región má iný vziať na klasické jedlo.
Empanadas sú ďalšie kolumbijské jedlo, ktoré sa často vyrába z masarepskej múky. Nie je to potrebné, ale pre tradičnejšie odrody, empanadas, ktoré sú hlboké vyprážané obraty zvyčajne naplnené mäsom, zeleninou alebo syrom, vyžadujú masarepu.