Tajomstvo dokonalého hamburgeru
V srdci každého hamburgeru je patty. Najčastejšie ľudia myslia na hamburger patty ako hovädzie. To je skvelé miesto na začatie. Ak používate mleté hovädzie mäso na výrobu hamburgerov , vyberte správne mäso. Štíhlé mäso z hovädzieho mäsa ako mletá sviečkovica alebo 7% tučné mäso bude mať tendenciu vyrábať suché hamburgery. Pamätajte, že keď grilujete hamburger, veľa tuku sa vyčerpá, takže začiatok príliš štíhly môže urobiť suchý burger.
Ale tiež, nezabudnite, že čím viac tuku, tým viac sa hamburger počas varenia zmenší. 30% tučné hovädzie mäso sa môže zmenšiť až o 25%, čo vám ponecháva dosť malú náladu. Pozrite sa na niečo medzi tým. Uprednostňujem 85% chudé hovädzie mäso pre hamburgery. Zostávajú vlhké bez toho, aby sa zmenili príliš.
Tiež chcete získať hrubé brúsenie. Jemne mleté mäso sa môže stať mäkkým a húževnatým, čo spôsobuje, že šunky ťažko pracujú a je pravdepodobnejšie, že sa rozpadnú na grile. To je tiež dôvod, prečo chcete byť opatrní, čo ste vložili do patty. Veľké kusy cibule, celé strúčiky cesnaku alebo iné hladké veci môžu spôsobiť nestabilitu patty. Jemne nakrájame zeleninu a pomletíme cesnakové kebabky. Tiež sa vyhýbajte práci s mäsom príliš. Opravte to, vytvorte si svoj štít a nechajte ho na pokoji.
Odchádzať od hovädzieho mäsa, veci ako jahňacie, bravčové a zemské klobásy fungujú aj dobre. Zistil som, že so zemou Turecka môže byť ťažké pracovať, pretože môže byť tak mäkké.
Najlepším spôsobom, ako sa s tým vyrovnať, je pridať do mäsa suché strúhanky. Vyčerpá prebytočnú vodu a zjednoduší prácu s patami. To je tiež dobrý trik, ak chcete pridať veci, ako steaková omáčka alebo jablká na mäso.
Teraz, zatiaľ čo iné mäso tiež robia veľký hamburger , zmesi mäsa robia fantastický burger.
Skúste miešať 3 časti hovädzieho mäsa s 1 časťou klobásy . Alebo môžete pridať jahňacu príchuť zmiešaním rovnakých častí hovädzieho a jahňacieho mäsa. Nezabudnite však, že pri zmiešaní s mäsami alebo pri príprave šalátov na grilovanie, čím viac budete manipulovať s mäsom, tým bude mäkší. Miešajte jemne a tak málo, koľko je potrebné.
Keď už máte pripravené grily, potrebujete vedieť pár vecí o grilovaní burger. Pokiaľ chcete pokyny krok za krokom, mám to na samostatnej stránke . Začnite s veľmi horúcim grilom, tak horúcim, ako to bude. Získajte všetko, čo je pripravené a rýchlo zdvihnite veko a jemne položte na mriežku. Keď surové mäso zasiahne horúci varný rošt, prilepí sa. Uchopí rošt za drahý život. Ak sa pokúsite premeniť príliš skoro, hamburger sa rozpadne. Tajomstvo je otočiť hamburger druhej, ktorú uvoľňuje.
Proces tu spočíva v tom, že ako dno patty kuchári vytvorí mastnotu nelepivú plochu na patty a teplo z roštu vyberie mäso a oddelí ho od roštu. V tomto okamihu chcete znova nadvihnúť veko a otočiť plátky, najlepšie na nevyužitú časť roštu na varenie. Teraz znova zopakujte. Keď sa hamburgery opäť uvoľnia, opäť ich otočte a znižte horúčavu.
Na uvoľnenie z roštu by malo trvať len asi 1 minútu. Keď ste prebrali druhýkrát, pokračujte v grile asi 2-3 minúty. V tomto bode by nemala zostať ružová. Prevráťte tretí raz a pokračujte až do ukončenia. Toto by malo trvať len asi 2-3 minúty. Odstráňte hamburger patty, keď urobíte a nechajte sedieť na minútu alebo dve pred slúžiť.
Ak budete postupovať podľa tohto plánu, mali by ste získať dokonalý hamburger. Odtiaľ môžete stavať so všetkými upevňovacími prvkami .