01 z 06
Spustenie
Leah Maroneyová Existuje veľa spôsobov, ako urobiť dobrý hamburger patty. Môžu byť vyrobené z mletého hovädzieho, bravčového, jahňacieho, klobásového, moriaka alebo viac. Môžu byť plnené cesnakom , syrom, korením, paprikou alebo prakticky všetkým dostatočne malým, aby sa zmestili dovnútra. Môžu byť zmiešané do zeme mäsa, vajcia, chrumkavé drobky, smotana a všetko okrem kuchynského drezu. Bez ohľadu na to, čo sa dáva do vnútra (a jednoduchšie je zvyčajne lepšie), všetko začína tým, že ideálne patty.
Mám tu nejaké hrubé mleté hovädzie mäso a niektoré soli a korenie, ale môžete si vybrať akýkoľvek recept na burger, ktorý chcete. Tiež preferujem vysoký obsah tuku v mäse, niečo v rozmedzí 85/15. Mimoriadne chudé mäso nevyrába chuť požadovanú v dobrom burgerovi. Samozrejme, čím je obsah tuku vyšší, tým väčšie zmrštenie bude mať. Skôr než začnete, musíte si byť vedomý niekoľkých vecí:
- Majte mäso studené čo najviac
- Mäso neprepracujte. Nakloňte ho čo najmenšie
- Udržujte ruky a pracovnú plochu čisté
- Všetko umyte hneď, ako skončíte
02 z 06
Rozdelenie mäsa
Leah Maroneyová Veľkosť šalátov by mala byť určená podľa veľkosti chleba, ktorý ich budete umiestňovať. Pamätajte tiež, že čím vyšší je obsah tuku v mäse, tým viac sa pri výrobe vajec zmršťuje. Ak používate 85/15 štíhle / tučné alebo vyššie, urobte štetiny väčšie ako bunky, inak rovnaká veľkosť ako bunky bude fungovať najlepšie.
Ďalšia vec, ktorú je potrebné si uvedomiť, je to, že všetky štetce majú rovnakú veľkosť, aby mohli variť rovnakou rýchlosťou. Ak nie, skončíte s malými príliš teplými hamburgery a veľkými neupravenými hamburgery. Tým, že si vezmete loptu z mletého mäsa a drží ho v ruke, dostanete pocit z veľkosti a budete môcť urobiť všetky háčky rovnakej veľkosti.
03 z 06
Tvarovanie čapiek
Leah Maroneyová Takže máte v ruke mäso mletého mäsa. Ak jednoducho stlačíte mäso na patty, bude sa roztrhnúť a roztrhnúť sa okolo okrajov. Čo chcete urobiť, je stlačiť dole a smerom po stranách a otočiť hamburger v ruke tak, aby bol rovný a rovnomerný. Mal by to byť pevný disk s mäsom, ktorý je pevne zhutnený.
04 z 06
Stlačenie strediska
Leah Maroneyová Keď sa hamburger cookies variť, zmenšujú sa. Keď sa zmenšujú, hrany majú tendenciu sa roztrhnúť, čo spôsobuje tvorbu hlbokých trhlín v paty. Ak chcete bojovať proti tomuto, chcete, aby burger patty bol tenší v strede, než je okolo okrajov. Mierne stlačte stred patty a zatlačte trochu extra mäsa smerom k okrajom. To vám prinesie rovnomerné patty po jeho varení.
05 z 06
Podväzovanie šalátov
Leah Maroneyová Teraz, keď sa tvoria štetky, je čas ich očistiť tak, ako by ste mali dobrý steak. Nezabudnite, že dobrý burger nie je iný než akýkoľvek iný kus mäsa, ktorý chcete grilovať. Vzhľadom k tomu, mleté mäso má tuk rovnomerne rozložené vo vnútri mäsa, nemusíte olej na povrchu, ako by ste mohli s bravčovým kotlíkom, ale pekné kropenie bylinkami a korením vám dá burger pridanú chuť. Osobne preferujem len trochu soli a korenia, rovnako ako moje steaky.
06 z 06
Hotové hamburgery
Leah Maroneyová Akonáhle sú torty vytvorené a ostrieľané, sú pripravené na grilovanie. Viem, že ľudia, ktorí chcú pripraviť patties spôsobom dopredu a držať ich v chladničke. Naozaj nechcete, aby tvoje hamburgerové šaty strávili príliš veľa času vystaveného vzduchu. Ak ich nebudete variť správnym spôsobom, musíte ich tesne zabaliť, inak by mali ihneď zasiahnuť do grilu. Nedovoľte, aby sa mäso zo zeme usadilo na rast baktérií.
Ak chcete zabaliť hamburgery, vložte ich medzi kúsky voskového papiera. Zaveste pevne fóliu a nechajte ju v chladničke.