Jedno jedlo, ktoré považujem za jednoznačne japonské, je tarako , tiež omylom označované ako mentaiko . V tomto článku sa vysvetľuje jemný rozdiel medzi týmito dvoma druhmi polievok (alebo tresky) a ako niektorí Japonci dávajú prednosť pred druhým.
Čo je Tarako?
Tarako je obyčajné, solené polievkové vrecia alebo treska. Drobná hviezda je tesne spojená a obalená veľmi tenkou membránou. Jedná sa o srvátku z aljašských rybníkov, ktoré sú súčasťou rodiny tresky.
Japonské slovo tarako doslova prekladá deťom tresky: "tara", čo znamená treska a "ko", čo znamená deti. Tarako sa zvyčajne predáva syrový a zvyčajne sa vyznačuje jeho neutrálnou farbou, ktorá je nahá, takmer béžová, s ľahkými ružovými podtónmi.
Čo je Mentaiko?
Mentaiko je totožný s tarakom v tom, že ide o vrecúšok slaného treska, ale líši sa od tarako v tom, že srnka je marinovaná v rôznych koreniach a koreniach, aby vytvorila rad jemne odlišných profilov chuti. Zistíte, že surový mentaiko je ponúkaný v rôznych farbách, od vypnutého ružového až po jasne červenú, v závislosti od výrobcu potravín. Mentaiko sa niekedy označuje ako "karashi mentaiko".
Čo je Karashi Mentaiko?
"Karashi" v japončine znamená pikantné. Karashi Mentaiko je pikantná verzia mentaiko, ktorá je ochutená červenými koreninami chilli papriky , rovnako ako rolovaná v togarashi, alebo japonskej červenej chilli papričky, na extra kop.
Karashi mentaiko sa predáva surový v rôznych stupňoch korenistosti a odtieňov červenej alebo tmavo ružovej farby. V japončine je pikantná ikona tresky tiež označovaná ako jednoducho " mentaiko".
Ako má Tarako a Mentaiko chuť?
Tarako a mentaiko sú plné morských príchutí. Je to slaná a plná morskej plnej esencie, ale nechcel by som ísť tak ďaleko, aby som ju označil za "rybí".
Keď je varené zabalené do vrecka, malé dúšok sa stáva bohatou a hustou, takmer paste podobnou textúrou. To môže byť vydarené. Keď je srsť jedená surová, malé vajce vytvárajú takmer omáčku podobnú textúru.
Ako jedol Tarako, Mentaiko a Karashi Mentaiko?
Tarako a mentaiko nie sú pre každého. Budete buď radi, alebo ho nenávidíte. Ak máte šťastie a spadáte do bývalej kategórie, pravdepodobne budete mať všestrannosť varenia tresky. V závislosti od vašich preferencií si môžete vychutnať buď surové alebo varené. Môže sa tiež varene buď s vonkajšou membránou kŕmneho vrecka v taktom stave alebo s odstránenou membránou.
Príklady spôsobu, akým sa v japonskej kuchyni využíva treska červená
- Treska a ryža - To je jeden z najzákladnejších spôsobov, ako si pochutnať na treske, buď surovej alebo varenej a podávanej s miskou ryže na dusenie. Môže sa použiť buď tarako alebo mentaiko. S taktnou membránou sa treska môže úplne uvariť zahriatím v panvici s olivovým olejom alebo v mikrovlnnej rúre. Hruď sa môže aj krátko uvariť tak, aby bola vonkajšia varená, ale vnútornosť zostáva surová. V japonskej kuchyni je táto kuchynská technika známa ako " tataki ".
- Tarako alebo Mentaiko Rice Ball (Onigiri) - Jedná sa o jeden z najpopulárnejších spôsobov, ako sa v Japonsku podáva treska jačmeňa . Malý kúsok vareného treska sa odreže a potom sa zabalí do ryže a morských rias, čím sa vytvorí ryžová guľa. Je to skvelé občerstvenie alebo doprovod japonského bento.
- Mentaiko Cestoviny - Po ryžových lopatkách, mentaiko varené s špagetovými rezancami je pravdepodobne jedným z najobľúbenejších tresiek jarných jedál v japonskej kuchyni. Hovor sa môže uvariť do omáčky, alebo môže byť použitý surový včleňovaním do cestoviny tesne pred podávaním. Sledujte odkazy na recepty: Varené cestoviny Mentaiko .
- Mentaiko Tempura - Možno menej obyčajný na Západe, ale pozoruhodný v Japonsku, je mentaiko tempura. Mentaiko je obyčajne zabalené v listovom šaláte a potom sa ponorí do cestoviny tempury a vypráža sa. Podáva sa s tempura omáčkou na namáčanie.
- Mentaiko Sushi - Karashi mentaiko sa odstráni z vaku membrány, potom sa používa na ozdobenie sushi ryže zabalené s morskými riasami .
- Mentaiko Spread - Toto jedlo je možno viac Westernised v tom, že varené tarako alebo karashi mentaiko je zmiešané s prísadami, ako je majonéza a korenie na vytvorenie husté, chuťové šírenie, ktoré sa používa na obloha chleba alebo toast. Pekárske predmety s mentaiko šírením nie sú nezvyčajné.
Kde kúpiť Tarako a Mentaiko
Tarako aj mentaiko sú ľahko dostupné v japonských obchodoch s potravinami, ako aj v ostatných ázijských (čínskych a kórejských) supermarketoch v chladiarenských a mrazených častiach. Niektoré vybrané japonské potraviny ponúkajú predaj a doručenie online.