Goxua v Baskicku (vyslovuje gošo -ah ) znamená sladké a je to sladký a krémový dezert z Baskicka v severnom Španielsku. To bolo vynájdené v Vitoria cukrárskeho šéfkuchára Luis López de Sosoaga v 70. rokoch minulého storočia a je teraz obľúbeným dezertom v Baskicku a mimo nej.
Studený, vrstvený dezert, o ktorom sa hovorí, že je inšpirovaný crema catalana , ale goxua je podobný krémovému talianskemu dezertu. Po prvé, vrstva sladkej šľahačky sa položí ako základňa v spodnej časti misky. Lahodné dámske prsty sú ďalšou vrstvou, na vrchole ktorej je smotanový krém. Kôrka z pálenej cukrovej pokrývky, ale rad kuchárov radšej používa karamelovú omáčku. Goxua môže byť vyrobená vo veľkej miske a nakrájaná na jednotlivé porcie, alebo zmontovaná a podávaná v jedlých miskách alebo miskách.
Čo budete potrebovať
- Pre vrstvu pokožky:
- 8 oz mlieka
- 1 škoricová tyčinka
- Ošetrujte 1/2 citróna
- 1/2 lyžice kukuričného škrobu
- 2 cukrové škroby
- 1 lyžička masla
- 1 Veľké vajcia
- Pre vrstvu šľahanej krému:
- 3,5 oz šľahačkou
- 2 cukrové škroby
- Pre vrstvu torty:
- 1 cukor granulovaného cukru
- 1 oz rumu
- 4 dámske prsty (alebo 2
- sobaos alebo
- magdalenas )
- 1 / 4-1 / 3 pohár granulovaný cukor (pre krustovú alebo karamelovú omáčku)
Ako to urobiť
- Najskôr urobte puding. Nalejte väčšinu mlieka do panvice strednej omáčky a vyhraďte malé množstvo. Do panvice pridajte citrónovú kôru a škoricu. Umiestnite mlieko na kachle na vysokú teplotu.
- Počas zahrievania mlieka umiestnite kukuričný škrob do misky so strednou miešačkou a šľahajte v rezervovanom mlieku a uistite sa, že kukuričný škrob nevytvára hrudky. Zmiešajte dobre. Do zmesi kukuričného škrobu pridajte 1 alebo 2 lyžice cukru a znova ho zopakujte. Pridajte vajíčko a porazte všetky ingrediencie dohromady.
- Keď sa mlieko varí, odstráňte z tepla. Zlikvidujte citrónovú kôru a škoricu a nechajte sedieť 3-4 minúty. Horúce mlieko nalejte do zmesi kukuričného škrobu za miešania šľahačkou. Potom vylejte zmes mlieka späť do tej istej panvice a vráťte ju do sporáka na nízkej teplote. Pomocou drevenej lyžice alebo šľahača miešajte neustále, až kým zmes nezmietne trochu, potom zvýšte teplo na stredne vysoké. Pokračujte v miešaní. Akonáhle sa varí, mal by mať hustú konzistenciu pudingov. Odstráňte z tepla. Po 2-3 minútach pridajte maslo a miešajte, keď sa roztopí. Odložte a nechajte vychladnúť. Potiahnite pevne a nechajte ho zmraziť, kým nebude pripravený na zostavenie goxuy .
- Zatiaľ čo puding ochladzuje, použite elektrický mixér na šľahanie krému na tvrdé vrcholy s 2 lyžicami cukru. Kryt tesne a chladničky.
- Ak chcete zostaviť goxuu , najskôr pripravte likér na namočenie prstov dámy. Nalejte 1 lyžicu cukru do malej omáčky alebo panvice a pridajte vodu. Vložte do sporáka na nízke až stredné teplo, za miešania rozpustite cukor. Akonáhle je cukor úplne rozpustený a voda je horúca, nalejte do rumu a privediete k varu, potom okamžite odstráňte z tepla.
- Lyžička chladená šľahačka na dno jednotlivých misiek alebo riadu. Potom ponorte dámske prsty do zmesi rumu a otočte tak, aby boli obidve strany mokré. Opatrne vyberte dámske prsty a položte ich na šľahačku. (Ak používate sobaos alebo magdaleny , nakrájajte na polovicu pred nasiaknutím, rozotrejte chladený puding na dámske prsty a vyhladzujte vrchol pomocou zadnej časti lyžice a nakrájajte granulovaný cukor nad vrcholom.Používajte kulinársky horák na spálenie cukru a vytvoriť kôru.Ak nie je k dispozícii horák, mrknú niekoľko lyžičiek karamelizovaného cukru cez vrch a slúži.