Ide o veľmi starý a tradičný taliansky recept a tiež "sedliacky pokrm" najkrajších druhov; V minulosti to bolo počas jesene a zimy tých, ktorí boli príliš chudobní, aby si mohli dovoliť pšeničné múky.
Kaštanová múka je v skutočnosti celkom chutná a jej spojenie s chudobou už úplne zmizlo. Inými slovami: ide o elegantnú a výživnú jesennú alternatívu bežných cestovín.
V tomto receptúre sa gaštanová múka zmieša s pšeničnou múkou, aby sa vytvorilo cesta na čerstvé cestoviny, ktoré sú buď narezané na nepravidelné tvary ( stracci ), alebo na dlhé, úzke, ploché nudle ( tagliatelle ). Cestoviny sa podávajú vo veľmi jednoduché omáčke z roztaveného masla ochuteného čerstvým šalviovým listom, aby sa nechala prenikať ostrou zemiakovou chuťou. Môžete tiež pridať prašnosť čerstvého nastrouhaného syra Parmigiano-Reggiano pri podávaní (voliteľné).
Čo budete potrebovať
- 2 1/2 šálky všestrannej múky
- 4/5 šálky / 100 gramov gaštanovej múky
- 4 vajcia
- 2 lyžice olivového oleja
- 1/2 šálky nesoleného masla
- 1 šalvia list
- soľ na chuť
- čierne korenie na chuť
- Voliteľné: čerstvo strúhaný
- Syr Parmigiano-Reggiano
Ako to urobiť
Mieša múky, vytvorí ich na hromadu na drevenom povrchu, nakopí studňu do kopca a vytvorí tak tvar sopky a vklína do krátera spolu s olivovým olejom a štipkou soli.
Tesne miesiť 10-15 minút, alebo pokiaľ nie je pevná a elastická (viď pokyny na výrobu čerstvého cestovinového cesta). Zložte cesto asi do hrúbky desetiny a potom list nakrájajte na nepravidelné kusy pomocou noža alebo zubového pečivého koláča (slovo stracci znamená handry) alebo prejdite cez pečivo, aby ste nakrájali na dlhé, tenké tagliatelle .
Nastavte veľký hrniec s vodou na varenie vysokej teploty pre cestoviny.
Zatiaľ roztavíme maslo v malom hrne s nízkym teplom so šalvia, čo ho ochuti. Nechajte bezpečný list vmiešať do masla 1-2 minúty, potom odstráňte list a vyhoďte ho. Sezrážte roztopené maslo so slanou a korením.
Keď voda z cestovín dosiahne varu, pridajte do vody 1-2 lyžice hrubej morskej soli. Keď sa vracia do varu, pridajte cestoviny a varíme iba 1-2 minúty (pretože cestoviny sú čerstvé, bude variť veľmi rýchlo).
Vypusťte cestoviny, vráťte ich do hrnca a jemne ich jemne nasypte maslom, ktorý je infúziou šalvia. Podávajte so strúhaným Parmigiano na strane pre tých, ktorí ju chcú použiť.
[Editoval Danette St. Onge]
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 545 |
| Celkový obsah tuku | 42 g |
| Nasýtený tuk | 19 g |
| Nenasýtený tuk | 17 g |
| cholesterol | 269 mg |
| sodík | 862 mg |
| sacharidy | 32 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 12 g |