Fermentované opekané reďkovky sú vynikajúce a plné probiotických prínosov pre zdravie. Sú skvelé aj s inými typmi reďkovky. Ale keď ich robíte s vodnými reďkovkami (rôzne reďkovky s intenzívne ružovým mäsom), výsledky sú taktiež farebné, aby mohli začať rozhovor medzi stranami.
Čo budete potrebovať
- 2 šálky vody (filtrované)
- 1 lyžička soli (košer alebo jemné more)
- 1 libra reďkovky (odroda melónu, umývaná)
- 1 malá cibuľa (odlúpnutá a nakrájaná na tenké plátky)
- 1 strúčiky cesnaku (olúpané a rozbité)
- Voliteľné: 1/2 čajovej lyžičky čili papriky (vločky)
Ako to urobiť
- Zmiešajte soľ do filtrovanej vody, kým sa úplne nerozpustí. Je dôležité používať filtrovanú vodu, pretože chlór a iné chemikálie vo väčšine komunálnych vodovodov môžu narušiť proces fermentácie.
- Odrezajte listy a koreňové konce melónových reďkoviek. Julienne ich do kusov veľkosti matchstick, alebo plátok do 1/8-palcový hrubý crescentov alebo kolies. Mandolína alebo tenká rezacia čepeľ kuchynského robota uľahčia tento krok.
- Vo veľkej miske odhodiť kusy reďkovky vodného melónu, nakrájanej cibule, cesnaku a vločky červeného korenia (ak používate). Balenie do čistej pivní sklenenej nádoby. Pre fermentované potraviny nie je potrebné použiť konzervárenskú nádobu : akékoľvek čisté sklenené nádoby budú robiť.
- Nalejte soľnú soľanku nad ostatné zložky. Jemne stlačte zeleninu so zadnou časťou lyžice alebo čistými prstami, aby ste uvoľnili vzduchové bubliny.
Soľanka by mala úplne pokryť ostatné zložky. Ak sa jedlo vyplavuje zo slaného nálevu, navážte ju menším skleneným pohárom naplneným vodou. Ak sa zelenina zostane ponorená do slaného nálevu, len zakryte nádobu, ktorá je voľne s vekom. Neuzatvárajte veko pevne, pretože chcete, aby plyny, ktoré sa vyvíjajú počas fermentácie, mohli uniknúť. - Umiestnite nádobu na malú dosku, aby ste zachytili pretekanie, ktoré sa pravdepodobne stane, keď začne kvasiť. Nechajte ho stáť pri izbovej teplote 24 - 48 hodín.
- Odstráňte veko alebo malú hmotnosť pohára a po prvých 24 hodinách skontrolujte narezané reďkovky. Mali by ste začať vidieť nejaké bubliny a začne sa rozvíjať mierne kyslé vône (ako kapusta, ale viac štipľavé kvôli cesnaku).
- Akonáhle uvidíte a cítite znamenia, že reďkovky aktívne kvasia, presuňte nádobu na dvere vašej chladničky. To je najteplejšia časť vašej chladničky, ale stále chladnejšia ako izbová teplota - ideálna pre vaše reďkovky, aby pomaly kvasili.
Fermentované vodné reďkovky sú pripravené k jedlu 1 - 2 týždne potom, ako ich vyrobíte. Ak plánujete skladovať dlhšie ako mesiac, presuňte nádobu na chladnejšiu časť chladničky (jeden z centrálnych regálov namiesto vnútorných dverí chladničky).
Poznámka: Ak soľ nie je pre vás voľbou, môžete použiť alternatívnu metódu laktofermentácie bez soli .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 21 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 159 mg |
| sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |