V gréčtine: μοσχάρι κοκκινιστό, vo výrazoch mohs-HAH-ree koh-kee-nee-STOH
Kokkinisto je spôsob varenia a prekladá sa ako "sčervenalý". Znamená to, že mäso je nahustené pred pridaním do gulášov vyrobených z rajčiakovej omáčky a takmer všetkým druhom mäsa je možné variť týmto spôsobom. Obľúbené sú hovädzie, jahňacie a kohúta.
Čo budete potrebovať
- 2 1/4 libier štíhleho hovädzieho hovädzieho mäsa, nakrájame na 5-6 kusov
- 1 1/3 šálky olivového oleja
- 2 lyžičky soli
- 1/2 čajovej lyžičky korenia
- 6 strúčiky cesnaku, mleté
- 3-4 celé klinčeky
- 1 libra cibule, nakrájané na kocky
- 1 bobkový list
- 1 polievková lyžica
- rajčinová pasta
- 1/2 libier z
- čerstvé paradajky , jemne nakrájané
- 1/2 šálky červeného vína
- 9 šálok vody
Ako to urobiť
- Paradajková pasta rozpustite v červenom víne.
- Vo veľkej panvici vyprážajte mäso v horúcom olivovom oleji. Odstráňte mäso z panvice a preneste do hrnca na guláš.
- Udržujte olej v horúcej panvici. Do horúceho oleja pridajte cibuľu a cesnak, až kým cibuľa nebude mäkká.
- Pridajte čerstvé nakrájané paradajky a víno s paradajkovou pastou a niekoľko minút variť, až kým sa neroztopí, miešajte s drevenou lyžicou.
- Pridajte paradajkovú omáčku na mäso v hrnci na guláš a zamiešajte soľ, korenie, bobkový list a klinček.
- Pridajte malé množstvo vody a prehrievajte vysokú teplotu. Keď sa začne variť, pomaly pridávajte zvyšnú vodu a miešajte medzi každým pridávaním vody.
- Po dosiahnutí plného varu pokryte, znížte teplotu na médium a varte 1 1/2 až 2 hodiny (testujte mäso na jemnosť) a občas ho premiešajte.
Výnos: slúži 6-8
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 682 |
| Celkový obsah tuku | 51 g |
| Nasýtený tuk | 11 g |
| Nenasýtený tuk | 32 g |
| cholesterol | 114 mg |
| sodík | 711 mg |
| sacharidy | 15 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 39 g |