Kukurica hominy je sušená kukurica, ktorá bola ošetrená alkalickým roztokom (ako lúh), aby sa odstránil trup a klíčky. Tento starodávny proces, nazývaný nixtamalizácia, uľahčuje obilie mletie a používa na varenie. To tiež dáva kukurici lahodnú zemitú chuť (čo chutí v tamales a domáce tortilly), rovnako ako kukurice viac stráviteľné a preto viac výživné.
Sušená kukurica môže byť varená celá, môže byť rozdrvená na kukuricu (hominy grity) alebo môže byť drvená hrubšie do popraskanej kukurice (maíz trillado). Cracked hominy kukurica je k dispozícii v USA v mnohých obchodoch s potravinami (kukurica Goya, popraskaná kukurica hominy je k dispozícii v obidvoch žlto-bielych odrodách), ale je ľahké variť na varnú dosku alebo dokonca ľahšie v pomalom sporáku. Je to lahodná ako raňajková kaša (s maslom a sirupom) alebo ako slaná príloha (keď sa varí v bujóne). Alebo varená kukurica môže byť v kuchyni spracovávaná na výrobu domáceho masa, ktorý sa môže použiť na prípravu tamales , arepas , empanadas a pupusas . Varená kukurica bude udržiavať v chladničke až 1 týždeň v chladničke a môže sa ohriať v mikrovlnnej rúre.
Čo budete potrebovať
- 1 (16-unce) balenie biele alebo žlté sušené hominy kukurica (maíz trillado)
- 5 až 6 šálok vody, alebo vývar, ak je pikantný
- 1 lyžička soli (vynechajte, ak používate vývar)
- Voliteľné: 1 až 2 polievkové lyžice masla
Ako to urobiť
Metóda Spor Top
- Vložte kukuricu do veľkého hrnca alebo misy a zakryte ho centimetrom vody. Ponorte cez noc. (Tento krok môžete preskočiť, ale kukurica bude trvať dlhšie.
- Vypustite kukuricu a umiestnite ju do veľkej zásoby. Pridajte 5 šálok vody a soľ alebo len vývar a prineste na varenie na strednom ohni. Zakryjte a nakrájajte na miernom ohni, až kým nebude kukurica citlivá, asi 1 hodinu, alebo dlhšie, ak kukurica nebude vopred namočená. Pravidelne kontrolujte kukuricu a v prípade potreby pridajte viac kvapaliny.
Spomalená metóda sporáka
- Umiestnite prasknutú kukuricu do pomalého sporáka. Pridajte 5 šálok vody a soli alebo len vývar. Varte na nízke nastavenie na 4 až 5 hodín, kým je kukurica jemná.
Buď metóda
- Akonáhle je kukurica varená, vmiešajte maslo, ak ju používate a podávame kukuricu v teplej forme ako kaša s medom alebo javorovým sirupom alebo ako pikantná príloha (varená s vývarom) ochuteným soľou a korením podľa vkusu.
- Ak plánujete používať kukuricu na prípravu masla na ispas alebo empanády, odstráňte veko a nechajte kukuricu vychladnúť v banke, čo dovolí čiastočnej vlhkosti odparovať, keď sa ochladí.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 53 |
| Celkový obsah tuku | 3 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 6 mg |
| sodík | 392 mg |
| sacharidy | 6 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |