Quinoa je unikátne zrno, ktoré sa po celé stáročia pestuje v Andách. Quinoa je pozoruhodne výživný a má vysoký obsah bielkovín a bol kľúčovou súčasťou stravy pred kolonii Incan. (Prečítajte si viac o aktuálnej trende quinoa v súčasnosti).
Quinoa môže byť varené vo vode, aby vytvoril načechraný pilaf. Môžete tiež kúpiť quinoa, ktorá bola spracovaná na múku (bez lepku) alebo bola spracovaná na múku (bez lepku) alebo na ovsené vločky. Tento bagelový recept vyžaduje vypálené obilie a vločky, ako aj bežnú chlebovú múku.
Podávajte tieto bagely s arašidovým maslom na raňajky s vysokým obsahom bielkovín.
Čo budete potrebovať
- 1 šálka surovej quinoa
- 1 šálka
- chinoa vločky plus 2 polievkové lyžice (quinoa, ktorá bola spracovaná tak, aby textúra podobná okamžitej vločke)
- 7-8 pohárov chlebovej múky
- 2 1/2 lyžičky aktívnych suchých kvasníc
- 2 1/4 šálky vody
- 1 lyžica soli
- 3 lyžice medu
- 2 lyžice cukru
- 1 lyžice rastlinného skrátenia
- 1 lyžička jedlej sódy
- Hrubá soľ
Ako to urobiť
- V miske veľkého stojaca miešačka pridajte 4 šálky múky, 1 čajovú lyžičku kvasníc a 2 1/4 šálky vody. Hneďte s hákom na nízku rýchlosť, až kým nebude dobre premiešaný. Zakryjte a nechajte túto zmes odpočinúť cez noc pri izbovej teplote.
- Pridajte zrná quinoa na 2 šálky vody a štipku soli. Priveďte k vareniu, zakryte a varte quinoa, kým nie je mierne priesvitný a voda sa absorbuje, asi 15 minút. Odložte na chladenie.
Pridajte med, cukor a soľ do misky s zmesou múky a kvasníc a krátko ho zahnite s hákom na cesto. Pridajte 1 šálku múky, zvyšné droždie, 1 šálku chinoa vločiek a rastlinné skrátenie. Pridajte varenú quinoa (rezervujeme 1/4 šálku na ozdobu vrcholov bagiel). Pokračujte v hnetení asi 5 minút, pridajte zostávajúcu múku 1/2 šálky naraz, kým nebudete hladké, tuhé cesto.
- Umiestnite cesto do olejovej misy a nechajte vychádzať na teplom mieste, zakryté, asi 1 1/2 hodiny alebo až sa zdvojnásobí. (Cesto môže zostať cez noc aj v chladničke).
- Prúhajte cesto a nakrájajte na približne 12 rovnakých kusov. Rolovať každý kus až na loptu a nechať odpočinok po dobu 5 minút. Každú guľu vyrovnajte do obdĺžnika, sklopte dlhé strany smerom k stredu a potom sa preneste do rúrky. Opakujte so zvyšnými kusmi. Nechajte cesto odpočinúť 5 minút.
- Dlhé ruky používajte, aby ste každú rúru cesta pretlačili do dlhšej trubice, až kým nie sú dlhé asi 12 palcov. Nechajte odpočívať znova.
- Uveďte konce každej trubice dohromady, mierne sa prekrývajú. Položte ruku do stredu bagu a jemne rolujte šev pozdĺž pultu, aby ste ho dokončili a utvorte.
- Naplňte veľkú polievkovú nádobu vodou a pridajte 1 lyžičku jedlej sódy. Priveďte vodu do varu. Predhrejte rúru na 450 stupňov. V malej miske, ix vyhradené varené quinoa s 2 polievkové lyžice chinoa vločky a veľký štipka hrubej soli - odložené na obloha.
- Po vriacej vode pridajte bagety do vody v šaržiach a varte ich asi 30 sekúnd na každej strane. Odstráňte bagely pomocou štrbinovej lyžice a položte na umývadlo. Posypte vrcholmi bagiel s čajom quinoa a soľnou zmesou. Posypte plech na pečenie kukuričnou krupicou a položte varené bagety na list. Opakujte s ostatnými bagelami.
- Vložte bagety do rúry a potom otočte teplotu na 400 stupňov. Pečieme až do zlatohnedej, asi 20-25 minút.
- Bagely budú držať jeden deň, potom by mali byť uložené v mrazničke, zabalené do fólie.