Dhal Puri je typ bytového chleba inšpirovaného Indiou, ktorý sa vyrába v Karibiku. Plochý chlieb je naplnený koreneným plnením rozdeleného hrášku. Dhal Puri sa môže jesť tak, ako je alebo s kyselinou (typ chutney). V Karibiku sa často jedia s nejakým typom mäsa alebo kari. K dispozícii sú aj vegetariánske možnosti.
Čo budete potrebovať
- Pre plnenie:
- 1 šálka žltého hrášku, namočeného cez noc
- Soľ na chuť
- 4 klinčeky
- cesnak , nakrájané
- Horúci pepr na chuť, nasekaný
- 2 čajové lyžičky
- rasca
- Pre cesto:
- 4 šálky všestrannej múky
- 4 lyžičky prášku na pečenie
- 1 čajová lyžička cukru
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1 lyžička oleja
- 1 1/4 šálky vlažnej vody (môže byť potrebná trochu viac alebo menej)
- Na varenie:
Ako to urobiť
Plnka:
Vypustite vodu z hrášku, ktorý sa cez noc namočí. Niekoľkokrát opláchnite hrášok, kým voda nepreteká. Premiestnite hrášok do hrnca spolu s vodou na zakrytie hrášku a priveďte k varu na vysokej horúčave. Keď hrášok príde k varu, pridajte soľ na chuť a variť, kým hrášok mierne kousne. Dôkladne vysušte a rozložte na veľkú dosku na pečenie na suchý vzduch.
Pridajte cesnak a korenie do misky kuchynského robota a pulzujte na mlynček. Zlikvidujte po stranách misky. Pridajte hrášok a pulz, kým zmes nie je veľmi jemná, ako kukuričná múka. Zmes by nemala byť ako pasta. Premiestnite do misy a chumáč s vidličkou.
Pridajte kmeň, miešajte a chumáč. Odložiť.
DOUGH:
Medzitým pridajte múku, prášok do pečiva, cukor a soľ do veľkej misy a dôkladne premiešajte. Zmrznite v oleji a vložte do zmesi.
Pridajte vlažnú vodu na výrobu cesta. Akonáhle sa cesto dostane dohromady, mieste 3 minúty. Olej pretrite na celé cesto a umiestnite do misy a nechajte odpočinok najmenej 30 minút.
MONTÁŽ:
Zmiešajte cesto na 1-2 minúty a potom nakrájajte na 10 - 12 rovnakých kusov.
Práca s jedným kusom cesta naraz, zakaľte každý kus na okrúhly disk, asi 3 palce široký. Cesto položíme do jednej ruky a vytvoríme pohár. Pomocou polievkovej lyžice pridajte náplň do cesta (neprekonajte veci). Zatlačte konce cesta k utesneniu výplne.
Umiestnite vypchané cesto, švú stranu dole na olejovanom plechu na pečenie. Podložte každé plnené cesto s trochou oleja, aby ste zabránili tvorbe kože.
Opakujte kroky 2 a 3, až kým nebude celé cesto plnené. Uzavreté cesto zakryte plastovým obalom a nechajte 30 minút odpočinúť.
PRÍPRAVA:
Zahrejte tawah (plochá žehlička) alebo 10 - 12 palcová liatinová panvica na strednú teplotu.
Medzitým pracovná plocha múky a valček. Vezmite si jednu z plnených telies a vyrovnajte rukami; pracujte zo stredu a začnite sťahovať cesto sem a tam, otáčajte cesto do 90-stupňového uhla a otáčajte a otáčajte, až kým nebudete mať kruhové, tenké, ploché cesto (môže byť potrebné prach na valčeku alebo pracovnú plochu s trochou extra múky pri práci).
Odstráňte všetku prebytočnú múku a presuňte valcované cesto na tawah, panvicu alebo liatinovú panvicu. Nechajte variť dovtedy, kým sa časť tela neobjaví s malými bublinami; okamžite otočte koliesko, kefujte olejom, nechajte 30 sekúnd variť, potom druhú stranu otočte a kefujte, varte ďalších 30 - 45 sekúnd a potom odstráňte z tepla plochou špachtľou. Znížte teplo, ak rotuje hneď rýchlo a nie je varené.
Vložte do koša lemovaného čajovým uterákom a kuchynským papierom.
Opakujte kroky 2 a 3, kým sa nedokončí všetok dhal puri. Aby ste zabránili spojeniu čistiacich prostriedkov, vložte do každého košíka 4-palcový kus voskového papiera medzi každým dhal puri.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 112 |
| Celkový obsah tuku | 6 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 14 mg |
| sodík | 316 mg |
| sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 3 g |