Losos nie je jediná ryba, ktorá môže byť vyliečená soľou a cukrom na veľký účinok. Tuniak sa stáva hodvábne hladký a láskavý, keď sa vylieči rovnakým spôsobom. Podávajte výsledky so smotanovým syrom a ražným chlebom ako tradičné gravlax, alebo zmiešajte veci a urobte rýchlu omáčku domácej majonézy s trochou čerstvého strúhaného chrenu alebo wasabi (alebo mletého wasabi) na miesto cesnaku za skvelý kop.
Rád používam tuňúcu tuňúcu tuniaka dlhoplutvú trollovú alebo anketu, pretože ide o trvalo udržateľný rybolov a výsledné ryby nie sú preťažené ortuťou, ale tento recept bude fungovať s akýmkoľvek čerstvým tuniakom, ktorý si vyberiete.
Neváhajte a vyliečte viac ako jednu bedrá, aby ste slúžili davu. Jednoducho zvyšujte sumy všetkého ostatného.
Čo budete potrebovať
- 1 tuniak (približne 2 libry) tuniak dlhoplutvový
- 1/3 šálky jemnej morskej soli
- 1/3 šálky nerafinovaného trstinového cukru
- 1 čajová lyžička čerstvej mletého čierneho korenia
- 2 lyžice vodky alebo aquavit
Ako to urobiť
- Predtým, než zaobchádzate s tuniakom, musíte zariadiť nastavenie vášho ošetrenia. Najprv budete potrebovať tanier na pečenie alebo inú nádobu s vyvýšenou stranou, ktorá drží kúsok tuniaka, ktorý vám tiež umožní umiestniť do nej iný o niečo menší tanier, panvicu alebo reznú dosku.
- Vypláchnite tuniaka a uistite sa, že na ňom nie sú stále žiadne kúsky pokožky (na rozdiel od vyliečeného lososa , tuniaka sa najlepšie vyliečia bez toho, aby bola prilepená hrubá koža). Dôkladne ju osušte a vložte do pekáča.
- V malej miske kombinujte soľ, cukor a korenie. Nakrájajte ryby s vodkou alebo aquavitom, potom ich potiahnite so zmesou soľného cukru a korenia. Bude to vyzerať ako veľa, ale patriť čo najviac z toho, aby sa držal na ryby, ako je to možné.
- Položte kúsok plastového obalu na ryby, položte ju do panvice a voľne ju zastrčte okolo ryby. Najskôr ju vložte iným plastovým obalom alebo fóliou a voľne ju zastrčte okolo vonkajšieho okraja panvice. Dajte na to horúcu pekáč, panvicu alebo reznú dosku. Celú zostavu umiestnite do chladničky a zvážte ju malým ťažkým hrncom alebo niekoľkými plechovkami. Soľ a cukor vytiahnu z vody rybu a vyliečia ju a hmotnosť pomôže kondenzovať mäso a vytvorí tak jedinečnú hodvábnu textúru. Nechajte ju v chladničke najmenej 12 hodín a až 24 hodín.
- Tuniak bude teraz pripravený na kŕmenie, hoci rád otočim rybu po 12 až 24 hodinách, nahradím ju v miske s hmotnosťou a nechaj sedieť ďalších 12 až 24 hodín.
- Keď je pripravený k jedlu, odstráňte tuniak, vymažte toľko zmesi soľného cukru, ako môžete (môžete ho vypláchnuť všetko, ak ste tak naklonený, len ho uistite, že ste ho úplne vysušili). Použite ostrý nôž na rezanie veľmi tenkých plátkov vytvrdeného tuniaka na servírovanie.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 218 |
| Celkový obsah tuku | 5 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 52 mg |
| sodík | 4,958 mg |
| sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 30 g |