Karaage, vyslovene kah-rah-ah-geh, doslova znamená "Tang smažený" (Tang ako v čínskej dynastii) a je zastrešujúcim termínom pre akékoľvek kuracie mäso, ktoré je obalené zemiakovým škrobom alebo múkou a hlboko vyprážané. Rovnako ako Gyoza a Ramen, Karaage je príkladom japonskej kuchyne typu Wafu-Chuka, pričom knedle, rezance, alebo v tomto prípade smažené kurča, boli upravené z čínskeho kulinárskeho repertoáru a zmenili sa na niečo jedinečné japonské.
Najbežnejší typ Karaág je známy ako Tatsuta-age, ktorý je zvyčajne definovaný kuracím mäsom najprv marinovaný v sójovej omáčke a potom potiahnutý zemiakovým škrobom. Názov je v odkaze na červeno-hnedú farbu, ktorú dodáva sójová omáčka, o ktorej sa predpokladalo, že sa podobá farbe rieky Tatsuta na jeseň, keď okolité japonské javorové stromy prechádzajú podobným odtieňom rieky. Po marinovaní v sójovej omáčke, zázvoru a cesnaku sú 2-bitové nugety kurčiat vyťažené v katakuriku (zemiakový škrob) a hlboko vyprážané až krehké. Katakuriko vytvára zlatú škrupinu okolo karajeg s trvácnou krehkosťou, ktorá ju robí dokonalou na balenie v obedu bento. Karaage tiež prináša skvelý letný piknik s niektorými onigiri (ryžovými guličkami).
Níže uvedený recept požaduje mirin, typ ryžového vína, podobne ako sako, ale s nižším obsahom alkoholu a vyšším obsahom cukru. Mirin má sladkú chuť, zlatú až svetlu jantárovú farbu a mierne hustú konzistenciu. Trochu ide dlhú cestu. Ak nemôžete nájsť mirin, skúste sušené sherry alebo sladkú marsala. Alternatívne môžete rozpustiť malé množstvo cukru v malom bielom víne alebo sherry.
Katakuriko je zemiakový škrob vyrobený zo sušenej škrobovej zložky lúpaných zemiakov. Nemá žiadnu zemiakovú chuť ani vôňu, takže nemá vplyv na iné príchute. Hlboké vyprážanie s katakurikom robí kuriatko krehšie. Ak nemôžete nájsť katakuriko, skúste zemiakový alebo kukuričný škrob.
Čo budete potrebovať
- 1 1/4 libier kuracie stehná (vykostené, nakrájané na asi 1-palcové kusy)
- 3 lyžice sójovej omáčky
- 2 lyžice sake
- 1 lyžica lyžice
- 2 čajové lyžičky zázvorovej šťavy
- 1 šálka Katakuriko (alebo kukuričný škrob, viac alebo menej, ako je potrebné na poťahovanie)
- 1/2 šálky rastlinného oleja (viac alebo menej, ako je potrebné pre hlboké vyprážanie)
Ako to urobiť
- Zmiešajte sójovú omáčku, sako, mirin a zázvorovú šťavu v veľkej miske.
- Marinované kurča v omáčke 30-60 minút.
- Vyberajte kurča z omáčky a jemne vysušte papierovými uterákmi.
- Predhrievajte olej do asi 330 stupňov F v hlbokej panvici.
- Ľahko pláste kuracie kúsky s katakurikom a hlboko-smažte, kým nie.
- Odstráňte kurča a vysušte ho na papierové uteráky.