Čokoláda Dulce de Leche Hľuzovky sú zábava zvrat na tradičné čokoládové hľuzovky! Okrem bežnej čokolády a krému obsahujú masívnu dávku dulce de leche, lahodnú karamelizovanú úpravu zo sladeného kondenzovaného mlieka.
Dulce de leche môže prísť v rôznych konzistenciách. Tento recept bol testovaný pomocou domácej dulce de leche, ktorá bola dostatočne pevná na to, aby sa rozsekala na kúsky. Môžete tu nájsť recept na dulce de leche . Ak používate dulce de leche, ktorý je kúpený v obchode, alebo s konzistenciou podobnou karamelovej omáčke, bude stále dobre fungovať, ale vaše hľuzovky môžu byť trochu mäkšie.
Čo budete potrebovať
- 12 uncí horkej čokolády (jemne nakrájané)
- 14 oz dulce de leche (domáce alebo kúpené v obchode)
- 1/2 šálky krému
- 1/3 šálky nesladeného kakaového prášku (na poprášenie)
- 1 libra čokoládového cukrovinkového náteru
- 1/4 šálky
- kandizované pekanové orechy (alebo opekané pekáč, jemne nasekané)
Ako to urobiť
1. Umiestnite bitúnkovú čokoládu do strednej misky a odložte ju teraz.
2. V malej panvici pri strednom ohni skombinujte dulce de leche a silný krém. Zmes zohrejte, príležitostne šľaha, kým sa dulce de leche nerozpustí a nespája so smotanou. Zmes bude veľmi hustá a môžete tu a tam vidieť niekoľko hrudiek. Zmes zahrievajte, kým sa začne prebublávať.
3. Nalejte horúci krém nad nasekanú čokoládu a nechajte ju sedieť jednu minútu, aby zmäkčila čokoládu.
Potom všetko dohromady, kým sa čokoláda roztaví a zmes nebude hladká. Toto je váš ganache. Ak stále vidíte nejaké kusy z dulce de leche, preneste ganache do kuchynského robota a pulzujte v 5-sekundových intervaloch, asi dvakrát až trikrát, kým váš ganache nie je hodvábne hladký a lesklý. (Môže sa použiť aj vysokorýchlostný mixér alebo ponorný mixér.)
4. Premiestnite ganache na misku, stlačte vrstvu priľnavého obalu na vrch a nechajte ju zmraziť, až kým nebude dostatočne pevná na to, aby sa nabila, asi 1 hodinu.
5. Zakryte plech na pečenie fóliou, pergamenom alebo voskovaným papierom. Kakaový prášok umiestnite do plytkej misky na pracovisku. Pomocou cukríka alebo malej lyžice vytvorte ganache na malé guľôčky. Prach ruky s kakaovým práškom a rolovať ich medzi rukami, aby sa okolo nich. Opakujte, kým sa celý ganache nezasvieti do guľôčok.
6. Ak máte čas, nechajte zásobník hľuzovky sedieť vonku pri chladnej izbovej teplote, ideálne medzi 60-70 F. To pomôže vašim hľuzovkám vyvinúť "kožu", čo znamená, že sú dostatočne robustné na to, aby boli namočené pri izbovej teplote namiesto chladenia. To pomáha predchádzať praskaniu vo vrstve vonkajšej čokolády. Ak ste stlačený čas, nechajte zásobník hľuzoviek zmraziť, kým nebudú dostatočne pekné na to, aby sa ponorili, asi 45 minút.
7. Roztierajte čokoládový cukrovinkový náter v miske bezpečné pre mikrovlnné rúry v 30-sekundových intervaloch a miešajte po každých 30 sekúnd, až kým sa neroztopí a nezmizne. Pomocou ponorných nástrojov alebo vidličiek ponorte hľuzovku do čokolády, potom ju vyberte z misy a nechajte prebytočný odkvapkať späť do misy.
Umiestnite hľuzovku na pripravenú plech na pečenie a zatiaľ čo čokoláda je stále mokrá, posypte hornou časťou štipkou nasekaných kandizovaných orechov. Opakujte, kým všetky hľuzovky nebudú ponorené.
8. Uchovávajte čokoládu Dulce de Leche Truffles vo vzduchotesnej nádobe v chladničke po dobu až dvoch týždňov a pre najlepšiu chuť a textúru ich podajte na izbovú teplotu pred podávaním.