Aký je rozdiel medzi krehkou a karamelou, spýtate sa? Krátka odpoveď nie je veľa. Vyzerajú podobne, majú podobnú chuť a dokonca môžu mať podobnú textúru. Ale malé rozdiely sú ľahko poukázať. Brittle sú zvyčajne zložené prevažne z cukru, zatiaľ čo toffees obsahujú spravodlivé množstvo masla av niektorých prípadoch aj mlieko. To robí toffees plnšie a bohatšie na chuť, zatiaľ čo krehké sú čistšie sladké a sladké.
Brittles sú tiež oveľa tenšie než väčšina z nich. Tu sa zaoberáme tým, čo odlišuje tieto obľúbené cukríky v chuti, textúre a technike varenia.
Všetko o Brittle
Možno ste boli predstavení krehký s arašidovým krehký, jeden z najpopulárnejších cukroviniek po celom svete. Peanut krehký nie je spomenutý v tlači až do roku 1890 a je diskutabilné, či to bola omylom urobená americkou ženou počas tejto éry, alebo ak to bolo odovzdané z Európy oveľa skôr. Tu v Spojených štátoch bol arašidový krehký populárny nástroj na získavanie finančných prostriedkov v školách pred tým, ako čokoládové cukríky prevzali a od začiatku tridsiatych rokov minulého storočia prešli do amerických rodinných kuchýň.
Okrem toho, k arašidové arašidové, tam je tiež koktejl orech, pekan, kešu mandle a ďalšie orechy, ktoré robia príjemné krehké bonbóny. Veľa krehkých receptov, vyžadujú, aby ste vytiahli a roztiahli ešte teplý cukrík, aby bol extrémne tenký. Tiahnutie dáva mimoriadne krehkú kvalitu (odtiaľ názov), čo prináša cukrík, ktorý sa takmer rozpadá, keď sa doňho zahryjete.
Pokiaľ ide o chuť, soľ je niekedy pridaná k krehkej, ale je to sladká cukrina.
Všetko o toffee
V USA sú populárne anglické toffees. Oni sú všeobecne mäkší ako tradičné toffees, pretože obsahujú viac masla ako zvyčajne. Ale nie všetky toffees sú mäkké a žuvacie, niektoré môžu byť také ťažké ako krehké. Tieto lesklé cukríky, ktoré poznáte a milujete, je to forma karamelového náteru.
Taste-wise karamel je sladká, ale má hĺbku, ktorá sa dobre darí s čokoládou. Ak chcete porovnať to príliš krehké, karamel používa viac masla a trochu viac sódy na pečenie vo všeobecnosti. Tiež si všimnete hnedý cukor, ktorý sa používa v karamelách, zatiaľ čo krehký sa zvyčajne prilepí na granulovaný cukor. Mlieko sa niekedy pridáva do karamelky, čím je žuvlejšie ako zvyčajne a podobne.
Porovnávanie karamelových a krehkých receptov
Ak porovnáte ich receptúry, výrazný rozdiel medzi mliekom a krevetami je ich maslo a / alebo obsah mlieka. Zložky v toffees sú tiež varené dohromady, zatiaľ čo krehké prísady nie sú. Cukor a voda z krehkej hmoty sa najskôr varejú v rúre zvyčajne pri teplote 300 ° F do tvrdého trhliny. Potom sa pridávajú orechy a kukuričný sirup v niektorých receptúrach a krehká je ochladená. Po ochladení sa rozdrví na kusy. Na druhej strane karamelka začína kombinovanou zmesou cukor / maslo / orech, ktorá je varená v panvici a dosahuje mierne nižšiu teplotu v tvrdom stave a potom sa karamel vyleje do kruhov, ktoré sa majú pečať v rúre. Zvyčajne sa po varení nerozlomilo.
Tu je veľa skvelých krehkých receptov a receptov karamel, ktoré vám pomôžu preskúmať to najlepšie z oboch svetov.