Oficiálne je to metrika. V skutočnosti sa vaše oči rozhodnú.
Turecko používa metrický systém na meranie hmotnosti a objemu. Pokiaľ ide o varenie, pretože väčšina receptov prechádza rodinou alebo sa učia od priateľov, stále existuje nedostatok skutočných štandardizovaných opatrení. To niekedy spôsobuje, že reprodukcia a vyvíjanie receptov je ťažké. Ale tiež vás robí lepším intuitívnym kuchárom, pretože často musíte dôverovať svojmu úsudku.
Oko sa rozhodne v tureckom varení
Kuchári sa často spoliehajú na to, čo sa nazýva "göz kararı" (GOES 'KAR'-ARE'-uh), čo znamená "rozhodnutie oka" pri pridávaní prísad do receptov.
Existujú spôsoby merania, nie sú presné. Väčšina kuchárov sa vyučuje pomocou známych položiek ako referencia merania. Napríklad recept môže vyžadovať "vodné sklo" múky.
Vodné sklo ako merací nástroj
Každý vie, koľko drží štandardné turecké vodné sklo. Problém je, že každý má mierne odlišné vodné sklo! To platí pre takmer všetko od šálok a lyžičiek po štipce a zväzky.
S rastúcou popularitou kuchárskych kníh, internetových stránok s potravinami a zdieľaním receptov sa pomocou metrického systému stal viac populárny, keď hovorili o receptoch. Dokonca aj profesionálni kuchári aj naďalej používajú starý známy systém.
Spoločné merania a turecké ekvivalenty
Tu je zoznam najbežnejších "opatrení" a ich tureckých ekvivalentov, ktoré sa používajú v tureckej kuchyni.
- Vodné sklo = 'Su bardağı' (SOO 'BAR'-dah-uh) - asi tri štvrtiny šálky, v závislosti od veľkosti vášho vodného skla
- Čajové sklo = "Çay Bardağı" (CHAI 'BAR-dah-uh) - to znamená malé sklenené turecké čajové sklo. Opäť existuje veľa veľkostí čajových okuliarov.
- Potravinová lyžička = "Yemek kaşığı" (yeh-MECK 'KAH'-shuh-uh) - polievková lyžica, najbližšia k polievkovej lyžici
- Dezertová lyžička = 'Tatlı kaşığı' (tat-LUH 'KAH'-shuh-uh) - lyžička zákusu , najbližšia k čajovej lyžičke
- Čajová lyžička = "Çay kaşığı" (CHAI 'KAH'-shuh-uh) - nesmie sa zamieňať s čajovou lyžičkou, malá lyžička miešala turecký čaj, najbližšie k jednej polovice čajovej lyžičky.
- Hazelnut-size = "Bir fındık kadar" (BEER 'fuhn-DUHK' kah-DAR ') - kus alebo dollop o veľkosti lieskových orechov
- Handful = 'Bir avuç kadar' (BEER 'ah-VOOCH' kah-DAR ') - používa sa na malé veci, ako je hrach, suché fazuľa a hrozienka, množstvo, ktoré padne do dlaní, bez rozliatia.
- Bunch = 'Demet' (deh-MET ') - používa sa na petržlenovú, purslanovú a inú zeleninu a trávu s stopkami. Používa sa aj na čerstvé kvety.
- Pinch = 'Tutam' (tiež-TAHM ') - používa sa na soľ, cukor, múku, čokoľvek zrnité alebo práškové.
Nakupovanie a váženie
Keď idete nakupovať na akomkoľvek miestnom trhu alebo supermarkete, všetky balené tovary majú svoju hmotnosť vytlačenú v gramoch. Ak viete, koľko potrebujete, nebudete mať problém.
Keď nakupujete v bazáre a zeleninárstve na zeleninu a suché výrobky ako ryža, bulgur, múka a olivy, väčšina predajcov má staromódnu váhu s hmotnosťou. Budú starostlivo umiestniť váš tovar do hnedej papierovej tašky a zvážiť ich predtým, než vyjednáte za cenu.
To isté platí aj keď nakupujete mäso v mäsiarni. Budete o to požiadať v gramoch a oni to vážia na starom stupnici pre vás.