Staroveké semeno používané ako obilie bez lepku
Často považované za zrno, quinoa ("keen-wah") je vlastne semeno z buriny ako rastlina, goosefoot. Hoci nie je skutočné zrno, Quinoa má podobné výživové vlastnosti a vo všeobecnosti je varené a slúži ako väčšina obilných zŕn . Quinoa je malý, zrnitý, mierne žuvný, keď je varený, a má mierne orechovú chuť.
Quinoa bol intenzívne kultivovaný Inkami a dôkazy tiež ukazujú jeho prítomnosť v celej väčšine Severnej Ameriky pred európskym vysporiadaním.
Quinoa bola taká kritická pre kultúru potravín Incan, ktorú označujú za "matku všetkých zŕn".
Výživová hodnota Quinoa
Quinoa je obľúbený u vegetariánov a nadšencov zdravia kvôli vysokému obsahu bielkovín. Okrem vysokého obsahu bielkovín ako väčšiny zŕn je aj quinoa kompletným zdrojom bielkovín, ktorý obsahuje všetky deväť esenciálnych aminokyselín, ktoré sú vzácne v rastlinných produktoch. Jedinečný obsah bielkovín v chinoe to urobil dôležitým základným jedlom v strave predurčených juhoamerických.
Okrem toho, že je vynikajúcim zdrojom bielkovín, má quinoa tiež vysoký obsah vlákniny, minerálov a vitamínov B. Jeden šálka varenej chinoy obsahuje 222 kalórií, 39 g sacharidov, 5 g vlákniny, 8 g bielkovín, 4 g tuku, 15 percent dennej hodnoty pre železo a tiež zdroj horčíka, vitamínu E a vápnika.
Quinoa je prirodzene bezlepková, čo je žiadúca alternatíva k cestovinám a pre celé zrná, ktoré obsahujú lepok.
Ako pripraviť Quinoa
Quinoa je pokrytá prírodnými látkami, nazývanými saponíny, ktoré musia byť pred varením opláchnuté. Väčšina komerčných odrôd chinoa bola predpraná na odstránenie saponínov, ale vždy si prečítajte popis balenia, aby ste sa uistili. Saponíny majú horkú chuť a môžu mať laxatívny účinok.
Akonáhle sa saponíny umyli, chino je varené rovnakým spôsobom ako ryža.
Quinoa sa zvyčajne varí vodou, dvoma šálkami vody do každej šálky quinoa. Quinoa môže byť dokonca pripravený v ryžovom variči pre pohodlie. Kuchári rýchlejšie ako ryža a je pripravený v priebehu 15 až 20 minút. Použitie zásoby , vývaru alebo korenené vody na varenie quinoa pridá chuť k hotovému produktu.
Quinoa môže byť tiež vyklíčený a zjedený ako fazuľa alebo kukurica z vojenskej pokrutiny ako obal na šaláty a sendviče.
Populárne spôsoby, ako používať quinoa, zahŕňajú použitie namiesto ryže v receptoch s úpravou času varenia. Môže byť použitý aj v chladných šalátoch.
Kde kúpiť Quinoa
Quinoa je populárna položka v obchodoch s potravinami a často sa predáva hromadne. V obchodoch s potravinami a supermarketoch je dostupnosť quinoa obmedzená, ale môže sa nachádzať v blízkosti špeciálnych rýb, fazule a iných obilnín. Ak na trhu existuje špeciálna sekcia bez lepku, vyhľadajte ju tam.
Quinoa by sa mala skladovať podobne ako ryža a iné suché zrná na studenom, tmavom mieste vo vzduchotesnej nádobe, aby sa zabránilo vlhkosti a hmyzu. Po varení sa môže uchovávať v chladničke počas piatich až siedmich dní.