Keď väčšina ľudí premýšľa o ryžovom pudingu, myslia na ten dezert, ktorý sa nachádza v sklenených chladničkách v jedálni - studený, biely puding v pohári sklenenej stopky so šľahačkou a maraschinovou čerešničkou na vrchu. Avšak portugalská verzia je iná a v skutočnosti, ak ju preložíte do angličtiny, skutočne to znamená "sladkú ryžu".
Čo je odlišné, je to, že Arroz Doce sa vyrába z krátko-zrna ryže (napríklad arborio ryža), ktorá je pomaly varená a je krémovejšia ako večera. Plus, Arroz Doce sa vyrába s vaječnými žĺtkami a ochutený citrónovou kôrou.
Arroz Doce je skutočne obľúbený portugalský dezert a je skoro ako zmrzlinový kužeľ pre deti, ktoré vyrastali s ním. Všeobecne sa podáva chladené, ale niektorí ľudia dávajú prednosť tomu, aby boli pri izbovej teplote alebo mierne teplej. To určite nie je tradičné, takže neočakávame, že to nájdeš tak, ak navštívite portugalskú rodinu!
Čo budete potrebovať
- 2 1/4 šálky vody
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- Ošetrujte 1 citrón (nakrájajte na dlhé prúžky, vyhnite sa čo najväčšiemu počtu bielych bôbov)
- 1 šálka ryže (krátke zrno,
- arborio je dobrá voľba)
- 2 šálky mlieka (horúce, môžete nahradiť niektoré z toho so smotanou, ak chcete, pre bohatšiu konzistenciu a chuť)
- Obloha: mletená škorica
- Obloha: papierové rezy citrónu
Ako to urobiť
- Umiestnite vodu, soľ a citrónovú kôru do strednej nádoby a priveďte do varu. Potom znížte teplotu na nízku teplotu a nechajte vodu ohriať s vekom asi 15 minút.
- Odstráňte citrónovú kôru z vody pomocou štrbinovej lyžice a vyhoďte ju.
- Pridajte ryžu k vode a vráťte ju späť do varu. Potom ho znížte na varenie a nechajte ryžu absorbovať všetku vodu (asi 10 minút).
- Teraz pomaly pridajte horúce mlieko, trochu naraz, do zmesi ryže. Po každom pridaní (asi 1/2 šálky) nechajte kvapalinu absorbovať pred pridaním ďalšej dávky mlieka. Miešajte často a udržujte horúčavu na nízkej úrovni, aby ryža nevyhorela na dne misky. Toto by malo trvať približne 25 až 30 minút.
- Ryžu nalejte do servírovacej misky. Posypte vrchol so škoricou a citrónovou rezkou, ak chcete.
- Chraňte ryžu a potom slúžite.
Ďalšie tipy pre výrobu Arroz Doce
Recepty Arroz Doce sa trochu líšia a produkujú krémove alebo pevné varianty, v závislosti od rodiny a časti Portugalska, z ktorých pochádza recept. Mám tendenciu ako moja na krémovej strane a recept zhora to odráža.
Metóda pomalého pridávania mlieka pochádza z knihy " The Foods of Portugal " od Jeana Andersona. V skutočnosti to funguje o niečo lepšie ako skopírovať všetko mlieko naraz a je veľmi podobné tomu, ako robiť rizoto.
Portugalsko zvyčajne pokropí škoricu na vrchol dezertu potom, čo sa naleje do servírovacieho riadu. Veľmi často sa to robí v tvare srdca alebo mriežkového vzoru, ale môžete ju tiež posypať.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 350 |
| Celkový obsah tuku | 10 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 37 mg |
| sodík | 138 mg |
| sacharidy | 53 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 12 g |