01 z 08
Takže čo je poľská kráľovská Mazurka (Mazurek Królewski), tak ako tak?
Poľský kráľovský Mazurek (Mazurek Krolewski). © Barbara Rolek Mazurek je ploché poľské pečivo, ktoré je buď hladké alebo plnené džemom, sušeným ovocím alebo čerstvým ovocím. Boli tradične vyznamenané v čase Veľkej noci, ale teraz sa objavujú po celý rok. Tento konkrétny Mazurek sa nazýva kráľovský, pravdepodobne preto, že ovocná náplň medzi mriežkovým dielom pečiva sa podobá na šperky v korune. Tu je recept Royal Mazurek v celku.
02 z 08
Čo budete potrebovať na výrobu poľskej kráľovskej Mazurky
Prísady do pečiva. © Alberto Guglielmi / Getty Images Poľská Royal Mazurka (Mazurek Królewski) Zloženie
Pečivo:
- 6 uncí miestnosti-teplota masla
- 4 polievkové lyžice cukru
- 2 oz (6 polievkových lyžíc) mleté mandle mandarínky
- 1/2 čajovej lyžičky strúhaného citrónu
- 2 1/2 šálky všestrannej múky
- 2 veľké tvrdé vaječné žĺtky, pretláčané sitom
- 1 veľký izbový žĺtok na izbovú teplotu
- Štiepte soľ
- Štipľavú škoricu
Egg Wash:
- 1 veľké vajíčko s teplotou v miestnosti
- 1 čajová lyžička vody
náplň:
- 6 uncí marhule konzervy
- 6 uncí malinové alebo čerešňové konzervy
dekorácie:
- Cukrovinový cukor (voliteľný)
03 z 08
Smotanové maslo a cukor v strednej miske
Creamové maslo a cukor. © Dave King Dorling Kindersley / Getty Images V strednej miske alebo v mixéri na stojan zmiešajte 6 jednotiek maslovej zmesi izbovej teploty a 4 polievkové lyžice cukru, až kým nebude svetlo a načechraný.
04 z 08
Pridajte suché prísady
Pevne uvarené vajcia zasiahnuté sitom. © Barbara Rolek - Ručne rozmiešajte 2 unce mleté mandle, 1/2 čajovú lyžičku strúhanú citrónovú kôru , 2 1/2 šálky všestrannej múky, dbajte na správnu mieru múky a 2 veľké tvrdé vaječné žĺtky, ktoré boli prešiel cez sito. Zmiešajte, kým sa nedosiahne hladké cesto.
- Pridajte 1 veľký surový vaječný žĺtok, štipku soli a štipku škorice a zamiešajte do hladkého cesta. Celý tento proces, vrátane krehnutia masla a cukru, môžete urobiť v kuchyni, ak chcete.
05 z 08
Trieste mäso
Cestu zabalené v plastu. © Philip Wilkins / Getty Images Omotajte cesto v plastovom obale a uchovávajte v chlade najmenej 30 minút.
Poznámka: Toto môže byť ťažké cesto pre niektorých pracovať, ale je to tradičný recept. Cesto pre toto pečivo nie je určené ako koláčové cesto. Je to jemné cesto, ktoré trvá trochu koaxiálne, ale chuť stojí za to.
06 z 08
Rozotrite ochladené cesto a vložte do panvice
Pripravte cesto na panvicu. © Barbara Rolek - Ohrejte rúru na 375 stupňov. Odstráňte 1/3 cesta, zabaľte ho do plastu a vráťte ho do chladničky.
- Zvyšné 2/3 cesto vytiahnite do hrúbky 1/4 palca na rohož Silpat alebo medzi pergamenový papier a umiestnite na 8-palcový 11-palcový tortu s dnom na odstraňovanie alebo malou panvicou.
- Pierce alebo "dock" cesta s prstami vidlice. Použitie pečivo kefa, umytie vajec (1 trusené vajcia s 1 čajovou lyžičkou vody) cesta.
07 z 08
Vytvorte mriežku a pečieme
Lattice-Topped Royal Mazurek. © Barbara Rolek - Odstráňte zostávajúce 1/3 cesto z chladničky a rotujte hrúbku 1/8 palca. Vyrežte pásy s šírkou 1/4 až 1/2 palca. Usporiadať pásy mriežkového štýlu cez cesto.
- Kartáčované mriežkové pásy s umývaním vajec. Pečte po dobu 20 až 30 minút, alebo až kým nebude svetlo hnedá a ostré. Odstráňte z rúry a úplne vychladnite na drôtenú konzolu.
08 z 08
Nahrejte pečený a ochladený Mazurek s konzervami
Na vrchole Royal Mazurek s konzervami. © Barbara Rolek - Keď je Mazurek úplne v pohode, odstráňte ho z panvovej misky a umiestnite ju na peknú servírovací tanier.
- Lyžička ovocia sa striedavo uchováva v otvorených priestoroch mriežky. Prípadne naplňte dve pečivo s konzervami a pridajte ich do mriežky. To uľahčí veci.
- V prípade potreby jemne posypeme cukrovinkami.