Tento slávnostný celotelový recept na krehkú praženú kačicu so zázvorom, oranžovou a granátovou jablčnou glazúrou je nádherná dovolenka alebo špeciálna príležitosť. Podávajte s pečenými zemiakmi alebo koreňovou zeleninou. Pekná zelená zelenina, ako sú zelené fazuľky s trochou citróna alebo tento recept na korenené zelené fazuľky s chilli a mätou, je ideálny pre vyváženie zemných chutí.
Vysušenie kačice cez noc nie je povinné, ale pomáha zaistiť, aby vaša pečienka mala ostrú pokožku. Kačice sú veľmi mastné vtáky a bodanie pokožky zaisťuje, že tuk bude vyťažený na dne panvy namiesto vnútri vtáka. Toto je rozhodujúci krok pri preprave kačice: je málo horšie ako mastná pečienka. Ak máte večierok, jednoducho zdvojnásobte tento recept podľa potreby.
Čo budete potrebovať
- 1 kačica 5 libier *
- Morská soľ a čerstvo mletý korenie
- 2 šťavy pomaranče
- 1 malá šalotka, olúpaná a nakrájaná na polovicu
- 1 čajová lyžička strúhaného čerstvého koreňa zázvoru
- 1 šálka šťavy z granátového jablka
- 1/4 šálky medu
Ako to urobiť
Pripravte kačica:
- Dôkladne opláchnite kačicu a osušte ju papierovými uterákmi. Odstráňte drobky a krk a rezervujte ich na ďalšie použitie. Odstráňte prebytočný tuk z vtáka.
- Používajte malý ostrý nôž pod uhlom; zistite priečny vzor na mastnej koži kačice a dávajte pozor, aby ste nebrali do mäsa. To umožní, aby sa tuk vyčistil do spodnej časti pekáča. Použite veľmi špičku noža na poklepanie na ťažko dostupné miesta.
- Prestrieť kačicu so soľou a korením. Držte nohu spolu. Kačicu položíme na stojan na pečivej panvici na prsiach nahor a buď ju umiestnime v chladničke cez noc alebo predhrejeme rúru na 350 F.
- Keď ste pripravený k pečeniu kačice, prineste kačicu na izbovú teplotu (asi 30 minút).
- Umiestnite rošt na pečenie v spodnej tretine rúry. Pečieme kačicu 45 minút.
- Opatrne vylejte akýkoľvek tuk do misy ** a niekoľkokrát potiahnite pokožku kačice cez vidličku, aby sa tuk mohol ďalej odčerpať. Otočte kačacie dieťa dole a upečte ďalších 45 minút.
- Znova vylejte tuk a niekoľkokrát preneste pokožku vidličkou. Otočte kačicu prsia nahor a vráťte ju do rúry na 60 minút.
Pripravte si glazúru:
- Stlačte šťavu z pomarančov. Umiestnite pomarančový džús, šalotku, zázvor, granátové jablko a med v malom hrnci.
- Panvicu umiestnite na stredné teplo a znížte hladinu polievky na polovicu, až kým nie je syrová a nepotvrdí sa ňou lyžica. Zlikvidujte šalotku.
- Odstráňte kačicu z rúry.
- Zvýšte teplotu pece na 400 F.
- Vylijte nejaký tuk. Opätovne oštepte pokožku a dôkladne prehltnite vták glazúrou. Vráťte kačicu do rúry a opečieme ďalších 10 minút, kým je vták hlboko oranžový a teplomer s okamžitým čítaním zaznamená 165 F
- Nechajte kačicu sedieť 15 minút pred vyrezávaním. Nakrájajte na servírovacie kúsky a podávajte na boku ďalšiu glazúru.
Cookove poznámky
* Vždy používajte čerstvé kačice. Existuje niekoľko typov kačiek a každý má mierne odlišnú chuť a pomer tuku k mäsu.
Pekinská kačica je pomerne mastná s miernou chuťou; to je to, čo väčšina čínskych kuchárov používa. Pižmové kačice sú na menšej strane, s menšou tukovou a žiarivou chuťou. Moulard je kríž medzi týmito dvoma.
** Odčerpanie tuku je rozhodujúcim krokom k pečeniu kačice a je jedným z bezpečnostných a kulinárskych problémov. Mnoho kuchárov prisahajú kačacie tuky, ktoré majú bohatú a chutnú chuť. Tuk bude držaný niekoľko mesiacov, ak je v chladničke a môže byť použitý na hash browns , pražené zeleniny, kapusta a ďalšie zelené.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 2021 |
| Celkový obsah tuku | 161 g |
| Nasýtený tuk | 55 g |
| Nenasýtený tuk | 73 g |
| cholesterol | 476 mg |
| sodík | 417 mg |
| sacharidy | 30 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 108 g |