Top 5 kuchárske knihy

Prosciutto, saláma, chorizo, saucisson sec: Domáce údeniny sa objavuje v kuchyni v reštauráciách po celej krajine. Tieto knihy vám pomôžu vykonať túto kulinársku mágiu doma. Zatiaľ čo sa to stalo populárnym trendom, táto technika je staletí stará, pôvodne používaná ako prostriedok na konzervovanie potravín a využívanie mäsa.

Hoci sa slovo priamo prekladá do "mäsiarskeho mäsiarstva" vo francúzskom jazyku - najobľúbenejšieho zvieraťa, ktoré sa v tomto procese používa - stáva sa zastrešujúcim termínom pre vyliečené a konzervované výrobky z najrôznejších druhov. Pre každého, kto chce vyskúšať si ruku pri úprave, je tu päť najlepších kníh.

• 01 z 05

  Celé zviera: Nos na chvost

  Fergus Hendersonova ľava na radosť z používania celej šelmy je privítaná ako klasika milovníkov jedla. Načrtáva inovatívnu, hoci tradičnú kuchyňu jednej z najuznávanejších reštaurácií na svete sv. Jána v Londýne. Majiteľ Fergus Henderson je známy svojou prácou s vnútornosťami a odrezkami mäsa - je to muž, ktorý začal bravčové bruško. "The Whole Beast" obsahuje veľa z receptov Hendersonovho podpisu, ako je pečená kostná dreň a petržlenový šalát, bravčové klusáky plnené zemiakmi, ako aj množstvo vyliečených mäsa. Táto kniha bola inovatívna, pretože bola tradičná. V čase, keď kultúra jedla nemala záujem pozerať sa späť. Teraz je to samozrejme.

• 02 z 05

  Charcuterie: Remeselňa soľovania, fajčenia a vytvrdzovania

  Túto knihu považujú mnohí za bibliu bôby. Napísal autor uctievaného spisovateľa Michaela Ruhlmana a Brian Poclynovej autority, skúma rozdiely a techniky slaných, údených a sušených potravín, ako aj klobásy, pates, terrines a confit techniku. Recepty sa pohybujú od lososa sušeného soľou a hovädzieho mäsa až po knackwurst a kačacie confit. V dopredu Thomas Keller hovorí: "Toto môže byť najzaujímavejší čas kedy byť kuchár a kuchár v Amerike. A "Charcuterie" je dokonalým príkladom. "

• 03 z 05

  Salumi: Remeslo talianskeho suchého vytvrdzovania

  Ciao! Ďalším čitateľom od tímu Ruhlman / Poclyn je, že "Salumi" sa ponorí do talianskeho umenia na sušenie sušeného mäsa. Kde sa "Charcuterie" zameriava na francúzske (Bonjour!) Metódy (s niektorými inými európskymi technikami), táto kniha je 100% taliansky. Skúma rozdiely v talianskych salumoch, druhoch prasiat, kusov mäsa a podobne. Recepty sa pohybujú od coppa, guanciale a mortadella až po pripravené recepty, ako sú spaghetti carbonara a grilované radicchio s pancetou a balzamikom.

• 04 z 05

  Charcuteria: Španielska duša

  Pohybujúce sa po Stredozemnom mori, "Charcuteria" sa ponorí do histórie a majstrovstiev španielskeho mäsiarstva a mäsospracovania. Práca Jeffreyho Weissa nie je len kuchárka, ale príbeh o kulinárskej krajine krajiny, ktorý je rozprávaný prostredníctvom jeho skúseností z prvej ruky cestovanie a trávenie času so španielskymi remeselníkmi a rodinami, ako aj živé fotografie natočené Nathanom Rawlinsonom. Je určená na čítanie od začiatku až po koniec, počínajúc rozkladom metodológie a zložiek, presúvaním na procedúry ustajnenia a kulminovaním širokého výberu receptov.

• 05 z 05

  Profesionálne lízanie: Klobása, vytvrdzovanie, Terény, Pates

  Navrhnutý pre študentov kuchárov, profesionálov a domácich kuchárov, táto kniha pokrýva trochu všetko, od ryby a morské plody teriny až po vybavenie a fajčenie. "Professional Charcuterie" sa skladá z ľahko čitateľného učebnice. Všetky recepty boli skutočne testované v učebniach programu kuchárskych umenia v Štátnej technickej akadémii v Cincinnati, kde je spoluautorom John Kinsella, šéfkuchár americkej kuchárskej federácie, ktorý je programovým koordinátorom. Pevná látka.