Česká pečená jačmenná polievka alebo polevka z jatrove knedlicky je obľúbeným štartérom pred veľkou slávnosťou pečených kačacích alebo bravčových kotletkov s hriankovými knedličkami a dušenou červenou kapustou.
Najlepšou pečeňou, ktorú možno použiť na knedličky, je pečeň z pečene, pretože je tenká s minimálnou chrupavkou.
Čo budete potrebovať
- Pre polievku:
- 2 libry hovädzinové krčné kosti (alebo 1 librové skľučovadlo alebo iné polievkové mäso)
- 1 veľká cibuľka (jemne nasekaná)
- 2 veľké mrkvy (olúpané)
- 1 lyžička paradajkovej pasty
- 1 rebrový zeler
- 1 lyžička soli (alebo chuť)
- 1/4 čajovej lyžičky papriky (alebo chuti)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Pre pečeňové knedle:
- 1 libra teľaciej pečene (chren a žily odstránené a dvakrát uzemnené)
- 1 veľké vajce
- 1/2 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1 lyžička soli (alebo chuť)
- 1/4 čajovej lyžičky papriky (alebo chuti)
- 1 1/2 šálky strúhanky (viac či menej)
- Voliteľné: striekajúce mlieko (ak je príliš silné)
Ako to urobiť
Urobte polievku
- Vo veľkom hrnci položte hovädzinové krky, cibuľu, celú mrkvu, paradajkovú pastu, celé rebierko zeleru a 6 šálok vody.
- Varíme, kým nie je mäso citlivé. Kmeň, rezervácia vývaru. Vráťte vývar do hrnca a upravte korenie soľou a korením.
Vytvorte knedle
- Vo veľkej miske skombinujte mletú pečeni, vajce, cesnak, soľ a korenie na chuť a strúhanky, upravte mlieko, ak je príliš silné.
- Tvarujte do guľôčok s veľkosťou vlašských orechov. Prineste vývar na varenie a pusť knedlíky dovnútra Vráťte sa do varu, znížte teplo na nízku a kúpejte čiastočne pokryté po dobu 15 minút.
- Zatiaľ čo knedlíčky varenie, nakrájajte mäso z kostí na kúsky veľkých kúskov a rozrežte mrkvu a zeleru na kusy s veľkou hmotnosťou.
- Keď sú knedle varené, vráťte mäso a zeleninu na polievku, ak je to žiaduce, ale väčšina českých pečeňových knedlíkov polievok má jasný vývar.