La marraqueta je pravdepodobne najpopulárnejším chlebom v Čile a jedna maraketa je niečo, čo sa mnohí chilíni tešia každý deň. Marraquetas (známe tiež ako pan chileno , pan frances a pan batido ) sú chrumkavé kotúče vyrobené z múky, vody, kvasníc a soli, podobne ako francúzsky chlieb. Marakety sú známe svojim charakteristickým tvarom, ktorý im umožňuje ľahko rozdeliť na štyri časti. Oni sú často pomerne veľké, asi 2 bagely, a sú rozbité na polovicu, aby sa sandwichov.
Čílčania si užívajú marakety na raňajky, ako sendvičový chlieb, opekané a rozotrené s avokádom, alebo ako vešiak na šľahanie alebo roztieranie s pebre, korenistou omáčkou. La marraqueta je tiež tradičná v meste Tacna v Peru, kde sa podávajú miestne špeciality Picante a la Tacneña.
Cesto na tieto kotúče sa dá ľahko vyrobiť (rád by som ho začal v chlebe), ale tvarovanie maraky môže byť trochu zložitejšie. V podstate sa dve loptičky cesta združia do jedného veľkého oválneho valca s dlhým "corte" (alebo rezom) pozdĺž stredom. Pekárne v Čile majú špeciálne vybavenie na tvarovanie týchto kotúčov (pozrite si video "dobladora de marraquetas" tu), ktoré dokazuje perfektné marakety, ale môžete urobiť primerané faxovanie rovnakého tvaru doma.
Čo budete potrebovať
- 3 1/2 šálky múky (všestranné)
- 1 čajová lyžička
- instantné droždie
- Voliteľné: 2 lyžice
- Sourdough štartér
- 1 1/2 šálky teplej vody
- 2 lyžičky soli
Ako to urobiť
- Aby ste toto cesto urobili v strojoch na chlieb, umiestnite všetky tieto zložky do stroja podľa pokynov výrobcu. Spustite cyklus cesta a nechajte cesto odpočívať v zariadení, až kým nebude pripravený na použitie (až 12 hodín). Čím dlhšie zostáva cesta, tým zložitejšia bude chuť.
- Príprava cesta v mixéri: Múku vložte do misky stojaceho mixéra a krátkym zmiešaním použite nástavec na hárok na cesto. Pridajte zostávajúce prísady a pomocou príchytky háčika na cesto ich začnite hýbat 'dohromady.
- Zakaľte, kým sa cesto nestretne v guľke, pridajte lyžicu alebo dve ďalšie vody, ak je to potrebné, alebo nejakú extra múku, ak sa cesta zdá príliš mokrá. Cesto by malo vytvoriť pružnú, ale pevnú guľu. Pokračujte v miesení cesta, kým nebude hladká, pružná a už lepkavá, asi 10 minút.
- Cesto položte do olejovanej misy, zakryte utierkou alebo plastovým obalom a nechajte sa na teplom mieste zdvihnúť, až kým nebude zdvojnásobená veľkosť. Cesto môže byť v tomto štádiu chladené cez noc, čo tiež zlepší chuť.
- Punch tela dole a rozdeliť na 10 rovnakých kusov (100 gramov každý). Rolovať každý kus do hladkej gule.
- Vezmite dve guľky cesta a položte ich vedľa seba a dôkladne sa dotýkajte a vytvorte ovál. Rolovať ovál na pult, vodorovne, pomôcť držať dve loptičky cesta spolu. Nechajte spárované lopty cesto 5 minút, pokryté vlhkým uterákom.
- Predhrievajte rúru na 400 F. Použite valček na vyrovnanie párových lopatiek cesta do plochého oválneho tvaru, preklopením po oboch stranách po dĺžke. Otočte oval o 90 stupňov a znova spusťte valček. Ploché cesto položte na plech na pečenie s pergamenom. Použite rezačku na výrobu pizze, aby ste vytvorili líniu od konca do konca, pozdĺžne, hlboko, ale nie celkom. Opakujte so zvyšným cestom, až kým na plechu nebudete mať 5 rovných dvojitých valcov. Tesne pred umiestnením kotúčov do rúry použite bočnú stranu ruky alebo hroty prstov na stlačenie rezu s rezačkou pizze a pevne ho zatlačte, aby sa cesto úplne vyrovnalo pozdĺž tejto drážky.
- Vložte kotúče do rúry. Rozprašujte 1 šálku kociek ľadu na dne rúry na vytvorenie pary. Pečieme kolá na 15 až 20 minút, až kým nie sú zlaté a krehké.
- Robí 5 veľkých (dvojitých) kotúčov.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 82 |
| Celkový obsah tuku | 3 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 748 mg |
| sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 2 g |