Ghanská kuchyňa, ktorá bola tradičnou cestou, je vždy čerstvá, vyžaduje veľa času na vytvorenie a vďaka prirodzenému nespracovanému charakteru použitých zložiek bude zvyčajne vyžadovať špeciálne nástroje a techniky na prípravu. Výsledkom je najzdravšia a najčistejšia forma jedla, ktorú môžete nájsť, pretože každá použitá zložka je čerstvá a nespracovaná, preto sú všetky živiny a prírodná dobrá pokrm pripravené slúžiť.
Jedným z príkladov je búchanie drevenej malty, ktorá sa používa pri príprave fufu z búchajúcich sa jamy alebo plantajnov. Ďalším je to, čo je známe ako tradičné mixér (obzvlášť vhodné tam, kde nie je elektrická energia) alebo lepšie známy ako búracie hrniec.
Ga ľudia z väčšej Akkry nazývajú Kaaa, zatiaľ čo akvani z regiónu Ghana Ashanti (južná a stredná Ghana) nazývajú apotoyewaa alebo asanka. V skutočnosti priamym prekladom apotoyewaa podľa jedného z mojich čitateľov, Owusu Koranteng, je mlynček alebo miešačka.
Kaaa je široká hlinená miska s hrebeňmi. Je pomerne pevná v stavebníctve a ťažká na manipuláciu. Zvyčajne prichádza s dreveným masher, s ktorými sú prísady rozdrvené. Samozrejme je vítané používať moderný druh mixéra vo forme ručného elektrického mixéra, avšak to nekonvertuje zložky a nevytvára prírodné arómy z olejov a ezym tak, ako by kanaa spôsobila, a preto spôsobuje konečný výsledok stratiť pôvodnú chuť.
Fran Osseo-Asare z blogu Betumi, ktorý sa špecializuje na ghanskú kuchyňu, vysvetľuje tu vedecky rozdiel.
Používanie kaaa správne vyžaduje zručnosť. Použitie správnej techniky je dôležité, aby ste skončili s veľmi boľavými zápästami. Použite silu celého predlaktia na rozdiel od používania zápästia, aby sa zabránilo zneužitiu kaa; a napínanie chudobných zápästí!
Keď som prvýkrát použil kaaa, cítil som, ako by brúsenie trvalo navždy, a tak som sa naučil trpezlivo používať to. V spätnom pohľade som urobil chybu, aby som zložil ingrediencie do kusov, ktoré boli ďaleko až veľké, dokonca aj na to, aby sa mohol rozbiť bez manipulácie aj ručný mixér. Najlepšia vec, ktorú musíte urobiť, je zložiť ingrediencie na kusy, ktoré sú dostatočne malé na to, aby mohli pracovať. Hrebene, ktoré sa nachádzajú v kavae, by mali byť použité v prospech dobrého brúsenia. To, čo nechcete robiť, je jednoducho libier zložky v kaaa, ale skutočne použiť trenie vytvorené medzi hrebeňmi a drevené brúsky na spracovanie zložiek. Nájdete s časom, že to je naozaj jemný proces, na rozdiel od jednoduchého práškovania ingrediencií v čo najrýchlejšom možnom spôsobe.
Budete sa zaujímať o to, že mletie a drvenie prísad, zatiaľ čo časté používanie asanky, nie je jediné použitie. Je to veľmi užitočné pre dehulling blackeyed hrach, ktorý si môžete prečítať viac tu. Používa sa aj v špeciálnej kuchynskej technike, ktorá je obľúbená u akánov, kde sú prísady fajčené alebo dusené oddelene, potom rozdrvené a nakoniec vyhrievané na sporáku v asanke. Toto je známe ako abom.
Pri všetkých týchto použitiach je však dôležité starať sa o asanku a udržiavať ho čistá, aby bola zabezpečená trvanlivosť. Ďalšie informácie o starostlivosti o asanku nájdete v novom článku, ktorý bude čoskoro publikovaný a prepojený.
Chcete to vyskúšať? Prečítajte si, ako tu vyrobiť čerstvú pepřovú omáčku.