Bohris je moslimská komunita v Indii a tiež všeobecne známa ako muslimovia z Gujarati, Memon alebo Bohras. Ide predovšetkým o podnikateľskú komunitu žijúcu v Gudžaráte a Maháráštre. Boris hovorí Gudžarati a Urdu. Bohri potraviny sú ovplyvnené nielen ich domácim regiónom Gujarat, ale aj Mughal a Blízkeho východu potravín. V tradícii Bohri je jedlo veľmi dôležité, a preto zohráva významnú úlohu pri každej príležitosti. Ruky sa umyjú pred a po ňom a ak sa tradícia dodržiava, jedlo sa podáva na spoločnom tanieri a spolu sa jedí iba pravou rukou.
Bohri Kaari (alebo kari, pretože kaari je len ďalšia verzia slova "curry") je tradičné a veľmi populárne jedlo Bohri. Zatiaľ čo v reštauráciách nie je dobre známa, je pri príležitostiach zvláštneho charakteru bežne pripravená v domoch Bohri. Bohri Kaari sa vyrába s vopred pripraveným kariovým práškom, ktorý možno ľahko nájsť v malých rodinných obchodoch v Maharashtra a Gujarat. Každý obchod bude mať svoju verziu receptúry s jednou alebo dvoma prísadami, ktoré sú vo svojej receptine výraznejšie ako v receptúre iného obchodu. Dámy domácnosti Bohri budú buď robiť svoji kaari prášok, alebo si ju kúpia vždy z obľúbeného obchodu!
Tento recept obsahuje ingrediencie a spôsob, ako vytvoriť zmes koření Bohri Kaari od začiatku. Potom, čo ste to skúšali, neváhajte "hrať" s receptom zmesi korenia (masala) a upravte ju tak, aby vyhovovala vašej chuti ... viac alebo menej chilli, viac alebo menej kurkuma, viac arašíd, menej kešu .. . čokoľvek máš rád! Podávajte Bohri Kaari s obyčajnou varenou ryžou Basmati alebo s parafínmi na lahodné, veľmi špeciálne jedlo.
Čo budete potrebovať
- 3 až 4 lyžice rastlinného oleja
- 2 tyčinky škorice (3 "dlhé)
- 6 klinčekov
- 7 až 8 čiernych korení
- 15 až 20 listov kari
- 1 veľká cibuľka (alebo 2 médium, nakrájané jemne)
- 2 až 3 veľké zemiaky (nakrájané na 2 "kocky)
- 1 guľatá tamarindová buničina (veľkosť orechového alebo golfového guličky)
- 1 kg jahňacieho mäsa (nakrájame na 2 "kusy, používam 80% kusov bez kostí a 20% kusov s mäsom na kosti, pre extra chuť)
- 1/2 lyžičky kurkuma prášku
- Voliteľné: 2 zelené chilli (štrbinové)
- 1/400 ml kokosového mlieka
- soľ na chuť
- 1/2 čajovej lyžičky
- garam masala prášok
- 1/2 šálky koriandrových listov (jemne nakrájané)
- 3 až 4 polievkové lyžice mäty (čerstvé, jemne nakrájané)
- Obloha: nakrájané čerstvé červené chilli
- Pre prášok Kari :
- 1 1/2 lyžice arašidov (surové, odstránené)
- 12
- mandle
- 10 kešu
- 1 1/2 lyžice
- chana daal
- 2 čajové lyžičky sezamových semien
- 5 lyžičiek semien koriandra
- 2 1/2 čajových lyžičiek osiva kmínov
- 10 červených chilli (sušené, môžete použiť kombináciu nie tak horúceho kašmírskeho chili a teplšieho množstva sušenej červenej chilli, ak chcete zmierniť teplo)
- 7 lyžičiek sušeného kokosu
Ako to urobiť
- Po prvé, urobme korenie práškovú zmes / masala. Položte na sporák plochú roštu na ohrev na médium. Používam liatinovú na pečenie mojich korení. Keď je panvica horúca, pridajte arašidy, mandle, kešu, chana daal, koriandrové semená, semiačka, sušené červené chilli a vysušený kokosový orech. Pomocou lyžice často miešajte a vysušte všetky ingrediencie dohromady, až kým sa začnú otáčať o niečo tmavšie a aromatické. To je, keď ich odstránite na taniere a rozložte ich na vychladnutie.
- Keď sa ochladia, použite kuchynský robot alebo čistú, suchú mlynček na kávu (mám len jednu na prípravu koreninového prášku), aby ste pečené ingrediencie brúsili do jemného prášku. Nechajte stranou.
- Teraz namočte tamarínovú buničinu asi v 1/3 šálke horúcej vody a nechajte si chvíľu sedieť.
- Vezmite hlboký hrniec (najlepšie s ťažkým dnom) a nastavte ho na teplo na strednom ohni. Pri zohriatí pridajte olej na varenie zeleniny, repky olejnej a slnečnice. Keď je olej horúci, pridajte škoricovú tyčinku, klinček, korenie a listové kari a 30 sekúnd sajte. Budú tmavšie a aromatické. Teraz pridajte nakrájanú cibuľu a nechajte 5 až 7 minút miešať.
- Pridajte zemiaky a suté 2-3 minúty.
- Potom pridajte kúsky mäsa a miešajte smažte, až kým sa nezačniete. Teraz odstráňte zemiaky pomocou štrbinovej lyžice a nechajte stranou (zemiaky variť rýchlejšie ako mäso a ich odstránenie pomáha zabrániť tomu, aby sa prehnali).
- Pridajte 500 ml teplej vody do hrnca a kryt. Nasypte teplo a varte 30 minút.
- Otvorte kryt a pridajte zemiaky späť do hrnca a pridajte prášok kaari masala, ktorý ste si vyrobili skôr, a prášok z kurkuma. Pridajte aj tamarínovú buničinu napustenú cez sito do hrnca. Rozmiešajte všetko dôkladne. Zakryjte a varte 10 minút.
- Otvorte nádobu znova a pridajte kokosové mlieko a premiešajte. Varte ďalších 15 minút a potom vypnite teplo.
- Len čo vypnete teplo, otvorte veko, pridajte nakrájanú koriandru a listy mäty a posypte prášok garam masala cez banku. Miešajte a zakryte, až kým nebudete pripravení slúžiť. Môžete si obdrať aj nakrájané červené chilli.
- Podávajte teplé s obyčajnou varenou ryžou Basmati alebo s čerstvými, vločkovanými Parathas .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 3004 |
| Celkový obsah tuku | 234 g |
| Nasýtený tuk | 55 g |
| Nenasýtený tuk | 125 g |
| cholesterol | 201 mg |
| sodík | 284,533 mg |
| sacharidy | 135 g |
| Vláknina | 33 g |
| proteín | 126 g |