Bežne by som vám odporučil použiť najlepšiu čokoládu, ktorú nájdete pri hľuzovkách. Tento recept je však trochu fiktívny a nevytvára dobre, ak má biela čokoláda príliš veľa kakaového masla. Takže namiesto použitia bielej čokolády na lanýži (ktorá obsahuje veľké množstvo kakaového masla) používajte biele čokoládové lupienky. Tiež si všimnite, že tieto cukríky, rovnako ako väčšina hľuzoviek, majú niekoľko rozsiahlych chladiacich periód, takže sa uistite, že necháte dosť času pri ich výrobe.
Tieto hľuzovky sú pekné, keď sú zakončené kandizovanou citrusovou kôrou. Môžete použiť storebought alebo vytvoriť svoj vlastný .
Čo budete potrebovať
- 1 citrón (pre kôru)
- 1 oranžová (pre kôru)
- 3/4 šálky krému
- 12 uncí bielych čokoládových lupienkov
- 1/3 šálky práškového cukru (na poprášenie)
- 1 libra nasekanej bielej čokolády (na temperovanie)
- Obloha: šnurované kandizované oranžové alebo citrónová kôra
Ako to urobiť
- Pripravte plech na pečenie obložením hliníkovou fóliou alebo pergamenovým papierom. Vložte bielu čokoládu do veľkej misy.
- Krémy a citrusové kôstky umiestnite do malej kastrlíny a nechajte ich vriecť, kým sa neobjavia bublinky po stranách panvice. Odstráňte z tepla a krytu. Nechajte krém sedieť po dobu 30 minút, aby sa infúzia a absorbovať citrusové arómy.
- Roztopte bielu čokoládu v mikrovlnnej rúre alebo dvojitom ohrievači. Vráťte krém krátko do tepla, aby ste ju zohriali, a potom ho nalejte cez sito cez bielu čokoládu. Miešajte jemne, aby sa skombinoval. Ganache obalte obalom a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Po ochladení umiestnite misku do chladničky tak, aby bola pevná, 4 hodiny alebo cez noc.
- Akonáhle je dosť pevný na tvarovanie, na lyžičku alebo potrubia 1-palcový gule ganache na pripravený plech na pečenie. Zopakujte pre zostávajúce ganache a umiestnite zásobník hľuzoviek do mrazničky na 2 hodiny.
- Prach ruky s práškovým cukrom a prevrátené lanýže do guľatých tvarov. Vráťte sa do mrazničky na ďalšie 2 hodiny, aby boli dostatočne pevné, aby sa ponorili do roztavenej čokolády.
- Temperujte bielej čokoláde , alebo striedavo roztopte čokoládu s 1 lyžicou rastlinného skrátenia. Ponorte pevné centrá do roztavenej čokolády pomocou ponorných nástrojov alebo dvoch vidličiek. Vyčistite prebytočnú čokoládu na okraji misky a umiestnite ponorenú hľuzovku späť na plech. Zatiaľ čo čokoláda je stále mokrá, ozdobte slinami z kandizovaného citróna alebo pomarančovej kôry.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 158 |
| Celkový obsah tuku | 10 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 12 mg |
| sodík | 24 mg |
| sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 2 g |