Tento nátierka z štátu Uttar Pradesh zo severnej Indie znie ohnivá, ale je to klasický prípad viac kôry ako kousnutia! Najlepšia časť je, že je ľahké, pretože v podstate vytvárate masala a potom plnia papriky. Po sedení v sklenenej nádobe na slnku asi týždeň máte pikantné (ale nie príliš horúce) nakladané papriky, ktoré môžete vychutnať ako občerstvenie alebo popri jedle.
Koniec tohto receptu si vyžaduje takú tosfetidu - gumu, ktorá je z miazónu koreňov obrovského fenyklu. Predáva sa v tehlovom tvare, rovnako ako prášok. Má zápach, podobný tomu, že síru alebo hnilobu cibule, ale keď varené má na chuť cibule. Hoci nie je pôvodom v Indii, používa sa už dlhú dobu v indickom kuchyni (a medicíne).
Čo budete potrebovať
- 2 1/4 lbs. (1 kg) veľké červené chilli
- 5 suchých červených chilli
- 3 polievkové lyžice. kmeňových semien
- 2 polievkové lyžice. horčičné semienka
- 2 polievkové lyžice. aníz alebo semien feniklu
- 8 až 10 lyžičiek. horčičný prášok
- 1/4 šálky surového mangového prášku
- 1 šálka soli
- Šťava z 5 limetiek
- 2 šálky horčičného oleja
- 1 lyžička. asafoetida
Ako to urobiť
- Umyte a dôkladne vysušte veľké červené chilli. Orezajte stonky. Dajte chilličky hore pod stonku - nerobte im cez ne. Zlikvidujte všetky vnútorné mäso a semená a vyhoďte. (Olej si ruky trochu predtým, ako to urobíte, a ušetríte si to zo spálenia chilli!)
- Pečené suché červené chilli, semien rasce , horčičné semienka a anízové alebo fenikové semená na nízkych teplotách. Chladnicu a mletie v kuchynskom procesore až do hrubého.
- Pridajte horčicový prášok, surový mango prášok a soľ. Pridajte do tejto zmesi limetovú šťavu, aby ste získali hustú pastu.
- Vezmite si každú chili dobre s pastou.
- Chilli papričky vložte do suchého skleneného mokrého skla (sklo by malo vydržať horúce teploty).
- Zahrejte horčicový olej v panvici a pri veľmi horúcom pridajte takú suché a okamžite vypnite teplo.
- Nalejte tento olej nad chilli v pohári.
- Utesnite nádobu a nechajte ju na slnku na týždeň až 10 dní. Čím dlhšie to budete držať na slnku, tým lepšie chutí pickle. Každý deň jemne pretrepte, aby ste sa uistili, že olej dobre potiahne chilli.
- Podávajte s obyčajnými chapati (flatbread) alebo ryžou.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 23 |
| Celkový obsah tuku | 1 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 2,460 mg |
| sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |