Vďaka britským známym pekári ako Paul Hollywood sa stal veľmi populárny chlebový chlieb. Napriek povesti, že je ťažké robiť, sourdough je vlastne jednoduché; to, čo to vyžaduje, je síce štartér, čas a miera trpezlivosti. Úsilie síce určite stojí za mierny, žuvací chlieb s výraznou "kyslou" chuťou.
Sourdough je jedným z pôvodných spôsobov výroby chleba, ktoré sa datujú do storočí, oveľa skôr, ako boli k dispozícii komerčné pekárske droždie.
Sme viac zvyknutí pri pridávaní kultivovaných kvasníc pri výrobe chleba, ale divé kvasinky v kyslíku sú považované za zdravšie pre nás a ľahšie stráviteľné. Prirodzené kvasenie, ktoré sa používa pre chlebový kameň (štartér), tiež vytvára kyslé prostredie v chlebe, ktoré sa nepáči baktériám. Takže sourdough trvá oveľa dlhšie ako komerčné chlieb, a dokonca aj keď jeden týždeň stále robí veľký toast.
Skôr než začnete, uistite sa, že váš štartér je pripravený a energický. To môže vyžadovať kŕmenie na niekoľko dní, ak bolo spiace.
Čo budete potrebovať
- 9 gramov / 1/3 unce soli
- 425 gramov / 15 uncí chlebovej múky
- 285 gramov / 10 uncí
- Sourdough štartér
Ako to urobiť
- Zmiešajte soľ a múku dohromady vo veľkej, priestrannej miske na pečenie. Urobte studňu do stredu a pridajte štartér. Nakrájajte múku do stredu, miešajte múku spolu so štartérom a vytvorte voľné cesto. Rád používam svoje ruky na to. Ak je zmes príliš suchá, pridajte teplú vodu trochu naraz, kým nevytvoríte mäkké, ľahko lepivé cesto.
- Pracovnú plochu jemne posypeme malou múkou. Presuňte cesto na pracovnú plochu a mieste cesto, kým nebude hladké, hodvábne a elastické. Poznámka: ak je cesto veľmi lepivé, posypte viac múky. Príliš suché, posypte niekoľkými kvapkami olivového oleja a pokračujte v hnětení. Môžete očakávať, že budete miesiť asi 12 - 15 minút.
- Akonáhle je cesto hladké, hodvábne a elastické, mierne oleje a priestranná miešacia misa s olivovým olejom. Cesto do misy vyklopte a misku zakryjte prilepením fólie / saranovým obalom.
- Miska umiestnite na chladnom, nie studenom mieste bez prievanu a nechajte ho až na 6 hodín alebo až sa cesto zdvojnásobí (vložil som do technickej miestnosti.) Ak chcete, nechajte ho cez noc, ale v chladnejšom priestore , čo umožní chlebe stúpať veľmi pomaly.
- Po zdvojnásobení pretlačte cesto na múčnatý povrch. Vyčistite vzduch z chleba a jemne mieste cesto len niekoľko minút. Zložte cesta do guľôčky, prachu s múkou a vložte do múčeného banánka alebo misky. Zakryť misku alebo banetón pomocou čajovej utierky. Opäť umiestnite na chladnom, nie studenom mieste a nechajte pomaly stúpať po dobu 8 hodín.
- Rúru zohrejte na teplotu 220 ° C / plyn. 6. Na pravej strane rúry na pečenie položte pražicu naplnenú kockami na ľad. Pary uvoľnené z kociek ľadu, ktoré sa roztopia, pomáhajú "pariť" bochník, keď sa kuchá a vytvára krásnu kôru ku svojmu bochníku.
- Pridajte plech na pečenie papier odolným voči mastnoty a pomaly namažte trochou olivového oleja. Položte na papier papier (nevzbudzujte, ak stratíte malý vzduch z bochníka, keď to urobíte, vráti sa do rúry). Umiestnite uprostred predhriatej rúry a varte 30 minút, potom znížte teplotu na 200 ° C / plyn 6 a varte ďalších 20 minút, alebo kým nebude bochník zlatohnedý, vonkajšia kôra ostrá a chlieb sa pri poklepaní na základňu zhorí.
- Položte bochník na chladiaci stojan a nechajte pred jedlom úplne vychladnúť. Sourdough môže byť použitý ako akýkoľvek iný chlieb a samozrejme je lahodný, čerstvo vyrobený a rozotretý s maslom. Yum.
Kemping bude trvať až týždeň. Neumiestňujte ho do plastov, pretože to zmierňuje kôru. Namiesto toho vložte do vrecka alebo do nádoby na chlieb. Chlieb sa udržuje naozaj dobre a dokonca aj po týždni je stále opečený.
Banneton je účelom vyrobená miska na dokazovanie chleba. Je zvyčajne okrúhly a určuje hotový tvar vášho bochníka. Bannetón bude mať často kruhy alebo zarážku, čo vytvára dekoratívny efekt na bochník.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 284 |
| Celkový obsah tuku | 9 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 1,366 mg |
| sacharidy | 44 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 6 g |