Ako urobiť dokonalé zemiakové zemiaky

01 z 05

Vyberte pravé zemiaky

Každý má vlastnú predstavu o tom, čo robí dokonalé zemiakové zemiaky. Či už hľadáte krémovú alebo nadýchanú kašu, spuds bohatú na smotanu alebo niečo tak ľahké ako vzduch, môžete použiť tipy v tejto príručke, aby ste si vyrobili dokonalé zemiakové kaše bez ohľadu na recept, ktorý používate.

Budete potrebovať 1/4 až 1/3 libier zemiakov na osobu (tu je 1 libra na 4 porcie).

Pre ľahké a nadýchané zemiakové zemiaky vyberte Russetts. To je pravda, jednoducho staré základné pekárske zemiaky. Majú malú vlhkosť a množstvo škrobu, takže ak ich budete liečiť správne, budú sa rozdrviť tak ľahko a nafúklene, ako to môže byť.

Yukon Golds (na obrázku) majú intenzívnejšiu chuť ako Russets a mnohí ich zažívajú ako trochu maslovo, ale majú aj dostatok škrobu, aby sa rozmazlovali, sú vždy skvelou voľbou, hlavne ak ste čím sa znižujú množstvá tuku v zemiakoch bez toho, aby bolo v zmesi toľko masla. Ešte lepšie sú Žltí Fíni, ak ich nájdete. Obaja Yukon Golds a Žltí Fíni prinášajú na večierok toľko prírodnej chuti, že len ich mashing s trochou masla a soli bude chuť lepšie ako väčšina ostatných verzií zemiakov.

Varené zemiaky - voskovité červené alebo biele zemiaky - majú menej škrobu a nevypláchnutia ako načechraný, ale absorbujú veľa chuti, takže ak pridávate pečený cesnak alebo karamelizovanú cibuľu alebo iné arómy okrem masla a krému, varené zemiaky sú , napriek bežnej múdrosti, dobrou možnosťou pre štiepané zemiaky.

02 z 05

Varíme celé zemiaky

Spousta receptov a hrotov vám prinesie odlupovanie a rezanie zemiakov na rovnomerné kusy. Oveľa lepšou možnosťou je kúpiť zemiaky, ktoré majú rovnakú veľkosť, takže budú variť rovnomerne. Očistite tieto zemiaky rovnakej veľkosti, vložte ich do veľkého hrnca, zakryte ich studenou vodou a celú vec nechajte vriec. Akonáhle voda vriaca, pridajte do vody dostatok soli, takže chutí slanú. To bude pravdepodobne aspoň polievková lyžica a možno aj viac. Cook zemiaky, kým nie sú veľmi jemné, keď sú prepichnuté špízou, nechajte aj malé zemiaky variť 20 minút po tom, čo voda začne varenie skôr, ako ich skontrolovať.

Chcete, aby boli zemiaky veľmi varené a suché vo vnútri ako je to možné, zakaždým, keď ich skontrolujete, vyzdvihnú nejakú vodu, čo obmedzuje testy čo najviac.

03 z 05

Zemiaky vysušte

Vypustite zemiaky, vráťte ich do horúcej nádoby a hrniec vráťte na nízke teploty. Varte, odkryté, po každých niekoľkých minútach pretrepte panvicu, po dobu 5 až 10 minút odparíte čo najviac vody z horúcich zemiakov.

04 z 05

Peel & Mash Brambory

Rozsah, v ktorom stojí 15 dolárov alebo tak, že ricer stojí, pokiaľ ide o štiepané zemiaky, nemožno dostatočne zdôrazniť. Rastér masí brambory úplne a úplne bez nárazu alebo hrudiek. Ešte ste sa nepredali? Čo keby ste vedeli, že ricer súčasne peelí a masíruje? Je to správne: keď stlačíte zemiak cez ryže, vyčesané zemiaky vystupujú, zatiaľ čo pokožka zostane. Je to rýchle, je to jednoduché, je to dôkladné - ideálne je pre dokonalé zemiaky.

Ak nemáte richer, všetko nie je v žiadnom prípade stratené. Odstráňte šupku z horúceho, vareného zemiaka - vyčesávací nôž vytiahne ten kôra hneď von - a rukavica s rukavicou alebo latexovou rukavicou vám umožní držať horúci zemiak. Potom dôkladne rozmiešajte zemiaky s masterom zemiakov alebo robustnou vidličkou.

Berte na vedomie, že rýchle mechanické pôsobenie zmiešavačov, mixérov a kuchynských robotov môže rýchlo zmeniť jemný škrob v zemiakoch na lepkavú, podobnú látku. Ak ste zemiaky dosť pečali - až kým nebudú veľmi mimoriadne citliví - tieto zariadenia sú úplne nepotrebné pre úplne rozmačkané, úplne pekné zemiakové zemiaky. Ak ich používate, dávajte pozor, aby ste otáčali alebo zmiešali zemiaky iba tak dlho, kým ich budete musieť premiešať.

05 z 05

Pridajte horúci krém, maslo alebo iné arómy

Zahrejte akúkoľvek smotanu, mlieko, maslo alebo arómy ešte predtým, než ich pridáte do zemiakov. Týmto sa zemiaky udrží v horúcom stave a budú ich aj naďalej chlpaté. Na každých 1 libra zemiakov použite približne 1/2 šálky mlieka alebo smotany a 3 lyžice masla. Pridajte viac na vkus, spolu so soľou a korením. Vychutnajte si najlepšie zemiakové zemiaky!